干煸四季豆（上桌秒光）

作者： 食尚先生餐饮料理

菜品特色： 干煸四季豆属于川菜菜系，口味咸鲜微辣，四季豆脆嫩爽口、色泽嫩绿、营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

用料

• 四季豆 250克
• 猪肉末 20克
• 四川宜宾芽菜 60克
• 小葱 10克
• 干辣椒 10克
• 花椒 5克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 鸡精 2克
• 味精 2克
• 芝麻油 5克
• 色拉油 500克

干煸四季豆（上桌秒光）的做法步骤

步骤 1

翠绿的四季豆油亮有光泽，中间掺杂的颗颗酥香猪肉粒都抢不了它的风头！ 预处理： 将豆角用刀切段。将小葱切成葱末。

步骤 2

将锅中放入色拉油，待油温升至6~7成，将豆角放入锅中炸熟至虎皮状，过滤捞出。 先让四季豆在油锅里游一游，是为了让它的水分外渗挥发，从而牢牢锁住风味。

步骤 3

将锅中放入少许色拉油，加入肉末、干辣椒和红花椒炒香，再加入芽菜炒香。

步骤 4

将豆角放入锅中，加入盐炒拌均匀，加入味精，鸡精和白糖翻拌均匀。加入小葱末、芝麻油炒香出锅，装入盘中即可。

步骤 5

装盘上桌。

干煸四季豆（上桌秒光）的小贴士

1.合理掌控油温，三成油温下锅，待四季豆炸至虎皮状且断生即可。 2.干煸四季豆的灵魂材料是四川宜宾碎米芽菜、猪肉末、小葱和香油，想要正宗味道，这些材料不可缺少。

菜谱创建时间：2019-11-28 10:03:05