红豆酥

作者： Yolumiro

用料

• 馅儿 33-35g/只
• 水油皮 21g/只
• 开水 4.5克
• 花生油 3.5克
• 糖 2克
• 中筋面粉 11克
• 油酥 10-12g/只
• 花生油 4克
• 低筋面粉 6克
• 手套 3副
• 鸡蛋 刷蛋液用
• 黑芝麻 表面装饰用

红豆酥的做法步骤

步骤 1

准备馅儿，做过红豆沙，紫薯椰蓉，栗子，红豆枣泥，鲜肉。还是更推荐红豆枣泥和鲜肉馅的。准备好馅分成33-35g一个的馅儿球

步骤 2

之后按照馅儿的个数准备油酥。先倒入面粉，酌情倒入油。这步不推荐用黄油。太硬不滋润，用花生油的话需要减少其用量。调整到可以不算太粘，捏得出一个球即可。均匀分出11-12g/个的油酥球。若花生油不够用，可以酌情使用部分黄油代替。用量不限制，调整到不粘手即可。

步骤 3

水油皮。注意开水的用量不要太多。把所有面粉，油和糖加入之后，快速倒入开水并搅拌，打散面花。活好的水油皮分成21g一只的球。不用一次分完，分一个做一个，做好放入烤盘待用。

步骤 4

刷蛋黄，撒黑芝麻。剩下的蛋白可以打发变奶油使用。

红豆酥的小贴士

油的品种不要乱换。做馅儿，水油皮和油酥的顺序也不要动。

菜谱创建时间：2019-11-28 08:37:05