紫薯蛋挞

作者： Mmmm徐

我是个紫薯控，平时很喜欢吃紫薯的甜品，所以琢磨着紫薯应该也能放蛋挞里😂索性就试试看做，做出来的紫薯蛋挞挺好吃的😍喜欢吃紫薯的都可以试试哦！

用料

• 紫薯泥:
• 小紫薯 2个 (大约100克)
• 炼乳 25克
• 挞水:
• 牛奶 100克
• 糖 30克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 190克
• 蛋挞皮 15个

紫薯蛋挞的做法步骤

步骤 1

将紫薯去皮洗净

步骤 2

切成小薄片装盘

步骤 3

上锅大火蒸熟(大约15-20分钟)

步骤 4

也可以直接摆在蒸笼上，看个人喜欢。我自己比较直接这样蒸，容易熟还用时短。

步骤 5

蒸到这样用筷子一戳就软的状况就行

步骤 6

取出来放入碗中趁热加入炼乳

步骤 7

用勺背将紫薯压成泥

步骤 8

大概就是这样子，放一旁备用

步骤 9

或者可以放到裱花袋里放一旁备用，裱花袋比较方便。没有的话也没关系，看个人喜欢

步骤 10

接下来我们准备挞水 将糖加入牛奶中，用手动打蛋器搅拌至糖全部融化(大约1分钟左右)

步骤 11

加入一个全蛋跟一个蛋黄，再用打蛋器搅匀

步骤 12

搅匀后倒入淡奶油，轻轻搅拌均匀

步骤 13

注意⚠️ 搅拌均匀的挞水一定要过滤3-4次。这样口感会更细腻。

步骤 14

接下来准备挞皮，我的是一整张，需要自己用圆形磨具压出来放到蛋挞磨具里。你们也可以选择速冻的挞皮哦。

步骤 15

就是这样啦

步骤 16

然后拿一个叉子，在挞皮底部扎上些小洞洞，这样可以防止烤的时候底部拱起，导致挞水外流

步骤 17

全部扎好啦。 这里我们就需要先将烤箱预热，180°预热5分钟左右

步骤 18

然后将紫薯泥挤进去

步骤 19

都挤好啦😜

步骤 20

将挤好紫薯泥的蛋挞放在一个网盘上，底部可以铺一层锡纸，这样就算万一挞水外流也不怕要洗烤箱。懒人法😛 最后加入挞水，9分满！

步骤 21

然后放入烤箱，180°烤25分钟

步骤 22

这是烤到一半的效果，一个个都鼓的老高了

步骤 23

烤好出炉啦，香喷喷的，满屋子奶香味

步骤 24

对半切的效果，是不是看着很有食欲呀！

紫薯蛋挞的小贴士

这个方子适合做15个，具体数量看挞皮大小而定 喜欢吃甜点的，可以自己看着加糖 最后最后，每个烤箱不同温度也不同，大家根据自己的烤箱来定温度跟时间哈

菜谱创建时间：2019-11-28 01:46:46