三月青腌菜

作者： 森林花仙子

鲁迅曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人就是腌菜腌透后晒干的。

用料

• 盐 300克
• 三月青 2500克
• 辣椒🌶️ 五六个
• 生姜 一块

三月青腌菜的做法步骤

步骤 1

把菜洗净晾干

步骤 2

准备生姜，辣椒

步骤 3

尽量切粗细均匀

步骤 4

准备粗粒的食盐

步骤 5

姜和辣椒切碎

步骤 6

放入大容器加入盐，一般盐和菜比例是不低于10%，不高于40%，用力揉捏拌匀

步骤 7

然后装入透气性好的小陶罐

步骤 8

用力压实后再压上重物，然后密封20多天后打开食用

三月青腌菜的小贴士

加生姜增鲜，加辣椒增加口感

菜谱创建时间：2019-11-27 21:41:54