客家小炒

作者： imcooknotchef

客家小炒就是将剩菜剩肉误打误撞变出了一道料理 每样食材酥脆的口感都在这道菜里面

用料

• 五花肉 100克
• 鱿鱼干 适量
• 香芹 一小把
• 豆干 2块
• 油条 半根
• 虾米 可省略
• 葱 随意
• 蒜 2瓣
• 姜 一小块
• 美人椒 可省略 配色用
• 糖 1茶匙
• 料酒或台湾红标米酒 一大匙
• 蚝油或酱油 一小匙
• 盐 少许

客家小炒的做法步骤

步骤 1

油条切成块 用锅干煎至酥脆 或用空气炸锅180度烤了8分钟

步骤 2

鱿鱼干泡水6小时以上与所有食材切成4-5公分小段

步骤 3

姜蒜切末 葱切段 没有美人椒 我用了辣椒干

步骤 4

虾米泡水去盐 挤干水分备用

步骤 5

豆干煎至变色 表面发硬

步骤 6

下五花肉煎至肥肉出油 我用的是自制的港式烧肉 所以这里就不调味了 如果怕味道淡 此步骤可以加点盐 盛出备用

步骤 7

五花肉的余油再加点花生油 爆香姜蒜和辣椒干

步骤 8

虾米鱿鱼入锅 待鱿鱼半熟

步骤 9

芹菜葱段入锅 糖料酒蚝油 大火快炒 加50毫升水 让食材入味

步骤 10

最后将预炒的五花肉豆干和油条入锅 快速拌炒即成

客家小炒的小贴士

客家小炒本来没有油条 个人存粹为了增加另一 种口感加入的 建议出锅前下一点咸花生 这道菜吃起来除了咸香 还有各个食材的酥脆口感 一条鱿鱼干大概可以做4次的量 剩下的部分就放冷冻库保存 另 若无特殊目的 中餐调味顺序一般都是 糖-酒-酱油-盐

菜谱创建时间：2019-11-27 18:32:35