煎饼果子 美味自给自足

作者： 荔枝宝宝App

一直对煎饼果子很爱，但吃过的好吃的没几家！目前在滑雪，小城的路边摊煎饼果子我是拒绝的。于是就在某宝上置办了全套家伙事儿！ 但事实证明，摊煎饼果子绝对是个技术活儿，必须经常练才能熟能生巧。 关于面糊，也看了各种杂粮的配方，但真心觉得还是高粉和石磨黑面粉为主，再配一些绿豆粉、玉米粉混合调成面糊做出来的口感更好。 关于酱料，其实只黄豆酱（海天即可）、和老干妈辣豆豉酱即可，咸香微甜微辣，比外边路摊那多种抹酱到头来只有咸和辣的不香口感要美味很多，毕竟自己做不用考虑成本就是了！

用料

• 高粉 40克
• 石磨黑面粉 20克
• 绿豆粉 20克
• 玉米粉 20克
• 鸡蛋 两个
• 饺子皮 两张
• 葱、香菜 少许
• 黄豆酱、老干妈辣豆豉 少许
• 黑芝麻 少许
• 冷水 80-90克
• 五香粉 少许

煎饼果子 美味自给自足的做法步骤

步骤 1

高粉、石磨黑面粉、绿豆粉、玉米粉、五香粉少许混合拌一下。

步骤 2

分三次加入80克左右的冷水，边加水边搅拌成不能稀的面糊，要比日常我们喝的酸奶要浓稠一些，所以要一点一点加，80克左右不到90克的水，千万别加水多了！

步骤 3

搅拌好，放进冰箱冷藏静置10分。这时候来做薄脆，饺子皮擀薄，用叉子在上戳洞。

步骤 4

下油锅小火炸，不断翻面，大约1分钟之内即可炸焦黄，取出放吸油纸上晾凉

步骤 5

煎饼果子专用鏊子上刷一层薄油，舀一勺面糊摊开，不好摊哦，先往下，再转一圈，慢慢练吧！然后上面磕一个鸡蛋，打散摊开，上面撒葱花、香菜、黑芝麻，待鸡蛋凝固，用铲子在煎饼四周铲一圈，然后翻面。（此步骤缺图，手忙脚乱，下次做的时候补上）

步骤 6

翻面后开始抹黄豆酱、老干妈辣豆豉酱。！

步骤 7

将炸好的薄脆放一个上去，接着用小铲子在薄脆中间竖着切一下，将半个煎饼从右到左翻过来，再在半个煎饼中间横着切一下，然后上下折叠翻过去即可出锅。

步骤 8

脆香热乎的煎饼果子做好啦！美味无敌，秒杀那些路边摊！

煎饼果子 美味自给自足的小贴士

此配方可以做两个煎饼果子，煎饼大约直径20厘米左右大小！

菜谱创建时间：2019-11-27 15:52:59