银鳕鱼肠//银鳕鱼豆腐

作者： 筱雨珊珊

家里的银鳕鱼每次都是煎着吃，大人小孩都不买账。后来有一天我突然想试着做成鱼豆腐，结果意外的好吃。 今天做成鱼肠的形状，特地把配方记录下来，以便后期再制作。

用料

• 银鳕鱼 4块（446克）
• 玉米淀粉 45克
• 蛋清 1个
• 食盐 2克（可根据自己口味增减）
• 耗油 10克（可根据自己口味增减）
• 五香粉 1克
• 裱花袋
• 香肠模具或玻璃保鲜盒

银鳕鱼肠//银鳕鱼豆腐的做法步骤

步骤 1

四块银鳕鱼，446克

步骤 2

去皮去骨，剩鱼肉264克

步骤 3

鱼肉加葱、姜、料酒抓匀，腌制20分钟

步骤 4

把鱼肉放进绞肉机（葱姜挑出去 不要）

步骤 5

打成肉泥，多打一会儿，越细腻越好

步骤 6

加一个蛋清，淀粉45克，继续打匀

步骤 7

把肉泥放大碗里，加盐、耗油、五香粉调味（这时候也可以加点玉米油，我这次没加）

步骤 8

用筷子和匀

步骤 9

装入裱花袋

步骤 10

裱花袋剪一个大口子

步骤 11

挤入香肠模具里

步骤 12

全部挤满，给它在震几下，让肉泥铺满模具底

步骤 13

凉水上锅蒸，大火蒸15分钟

步骤 14

取出，看表面非常光滑，整体比较有弹性。 刚拿出来时很软，不要着急吃，放凉一会儿自己就变硬了。因为鱼本身自带胶原蛋白，所以口感QQ弹弹的。

步骤 15

这个配方可以做9个半。我挤得有点满，不然可以做10个。

步骤 16

没有模具的小伙伴看这里！ 我上次把鱼泥放在玻璃保鲜盒里蒸的。模具底部刷油或者铺油纸，也是蒸15分钟。蒸熟后取出来切块，就是鱼豆腐。

步骤 17

再煎一下，味道超级好。上次我和鱼泥时加了10克玉米油，这次没加，一样的好吃。

银鳕鱼肠//银鳕鱼豆腐的小贴士

一次吃不了的，密封放冰箱冷冻。下次拿出来不用解冻，直接用平底锅煎，味道更好吃。 如果想给宝宝做辅食的话，盐和耗油要减量哈。腌的时候就不要放料酒了，放柠檬汁吧。

菜谱创建时间：2019-11-27 13:04:26