pink-rabbit的免揉欧包笔记

作者： pink-rabbit

貌似终于烤出了一点谜之大气孔，整理一下数据继续奋斗💪 用250g粉的面团搓的棍棍有一小节露在了石板外面，看来30cm的石板长度只够放200g粉做的棍棍。

用料

• 天山特一粉 200g
• 麦芽粉 0.4g
• 食盐 4g
• 清水 152g
• 鲜酵母 1.4g

pink-rabbit的免揉欧包笔记的做法步骤

步骤 1

【第一天晚上（室温10.6℃）】 自来水和面。 7:25进醒发箱25℃发酵45分钟。 8:10第一次翻面，继续25℃发酵84分钟。 9:34第二次翻面，继续25℃发酵71分钟。 10:45第三次翻面，冷藏发酵13小时。 【第二天白天（室温15.8℃）】 11:45取出面团，面温7℃。 室温放置40分钟至12:25，面温12.1℃，排气、室温松弛30分钟。 整形，13:00入发酵篮，26℃最后发酵90分钟。 14:28进烤箱，250℃烤12分钟+220℃烤18分钟。

步骤 2

【第一天（室温20℃）】 自来水和面。 15:05进醒发箱24℃发酵了35分钟。 15:40第一次翻面，继续24℃发酵了80分钟。 17:00第二次翻面，继续24℃发酵了1小时40分钟。 18:45第三次翻面，继续24℃发酵了45分钟。 19:35开始冷藏发酵了13小时。 【第二天白天（室温14.2℃）】 8:35取出面团，面温5.8℃。 24℃放置了30分钟，面温19.5℃，排气、折叠预整形，24℃松弛了30分钟。 整形，24℃最后发酵了50分钟。 割口、进烤箱，石板倒数第二层，260℃烤10分钟+220℃烤20分钟。 2019/11/27作业图片🔗 https://www.xiachufang.com/dish/170090864

菜谱创建时间：2019-11-27 10:18:27