油和牛奶混合进行乳化
然后将低级面粉过筛搅拌至无颗粒 将蛋白分出来注意分的时候,蛋黄不要掉进蛋白里 (用的盆子最好是无油无水,因为蛋黄里有油分,所以尽量不要掉进蛋白会影响打发)
将蛋黄糊搅拌至顺滑
蛋白分三次放入白砂糖进行打发 打发的状态一定是小尖尖勾状态 比戚风蛋糕要打发得硬一些 注意不要打过,如打过了就会结块,不好翻办
将蛋白分三次加入蛋黄糊中进行翻拌 注意手法,一定要是轻快地反拌下面的盆子不停转动 烤箱预热160度上下火
拌好的蛋糕糊装入带有圆花嘴的裱花袋隔开距离挤在烤盘上,挤出自己要的大小,大小要均匀 小气泡挤高一点挤出立体的形状
烤箱上下火160度烘烤到金黄色20分钟左右 每个烤箱的脾气不一样 烤箱温度可以根据自家烤箱的温度进行调整
出炉及时将蛋糕胚子从烤盘上铲下来 可以放在一个盒子里盖上盖子,让它回潮一下。
盆子里挤上甜味沙拉酱,喜欢爆浆的蛋糕胚子中间加的酱多抹一点
上面再盖一个蛋糕胚子
像这样
两个蛋糕胚子合在一起,周圈全部涂满沙拉酱
两个手里都抓上肉松站在蛋糕胚子上,将多余的肉松斗掉,做好的肉松小贝装入盒子