秋风醉 糟卤黄酒醉蟹 l 有啥做啥

作者： kissbye233

2019秋天格外长，大闸蟹上市了真不少。不是特别沉迷大闸蟹，吃起来特别慢不适合懒人。最近吃了次自助餐，角落里有这醉蟹，哇，好吃到吃好几个都不嫌麻烦 想想做起来是可以完成的，难度不高用料基本也有。就去菜场买了几只中小规格的大闸蟹，蒸好了，中的当晚吃了，小的醉起来~醉熟蟹（生蟹不太敢吃醉的，也吃不太习惯） 重量级大菜！做起来又简单 这罐香卤水还又糟醉了大虾还有毛豆蛏子，就这么无限使用下去咯

用料

• 大闸蟹较小 4只
• 糟卤塑料袋装350ml 2袋
• 黄酒（上海老酒十年） 小半瓶
• 小葱 4根
• 生姜 3片
• 花椒 50粒
• 桂皮 1块
• 香叶 8片
• 冰糖 1小块
• 酱油生抽 10ml

秋风醉 糟卤黄酒醉蟹 l 有啥做啥的做法步骤

步骤 1

先放个图~醉母蟹的黄啊，颜色特别红

步骤 2

大虾也是亮晶晶，虾壳唆卤汁都好香

步骤 3

上桌边捞边吃的

步骤 4

首先，你要有蟹，然后要有装的下蟹的罐子/盆子/盒子（用上的是前两天宜家买的9.9玻璃罐）

步骤 5

菜市场买的螃蟹，五花大绑，冲洗简单刷一刷干净。养殖蟹也没那么脏 上蒸锅

步骤 6

因为蟹一次蒸六只，就水开后蒸了15分钟。

步骤 7

同时在隔壁起小汤锅做卤汁 加小葱四根，生姜三片，一小把花椒

步骤 8

接着加桂皮，香叶多几片

步骤 9

倒入超市/菜场糟卤汁两袋，差不多700ml，开火。 接着加少少盐，半个鸡蛋大的冰糖（甜度看个人口味）

步骤 10

加了点特别鲜又带海味的虾籽酱油

步骤 11

等到料锅煮开，料锅沸腾个八分钟入味融合（消毒杀菌） 翻出你有的白酒 火转小 我是5块的小瓶子烧菜用的白酒，来一些

步骤 12

除了白酒，再倒黄酒 酒的量可以去半包糟卤的量180ml左右。喜欢酒味重点的，就加量，加白酒量。喜欢香气的就黄酒多点。

步骤 13

螃蟹已经在罐子里塞好等卤了 小汤锅小火烧一下，不能太久酒香跑光了。 关火起锅

步骤 14

先用漏勺把料渣去除，属于湿垃圾

步骤 15

然后用一个茶包袋放在罐子口，汤勺一勺勺的忘茶包袋里加卤汁。 这样细细的渣渣都完全被拦截住，卤汁纯净，更持久，不容易坏。

步骤 16

正好卤汁灌满一罐子配四只螃蟹

步骤 17

密封，稍微降温后放冰箱冷藏。8小时起，十几小时很棒。24小时吃的，有一点点鲜咸，不太适合连着吃好几只。

步骤 18

吃的时候捞出来，长的差不多，香味完全不同，充满魅力

步骤 19

黄香，肉鲜，壳唆醉卤~

秋风醉 糟卤黄酒醉蟹 l 有啥做啥的小贴士

卤汁常用常新，每次用要再煮开，添点酒和料

菜谱创建时间：2019-11-26 21:56:38