搅拌盆中加入干性材料,用打蛋器混合均匀。
将鸡蛋和水倒入面桶搅拌均匀,可以留出5%的水做调整,后面视面团软硬程度添加。
用筷子搅拌成面块
开厨师机一档低速混合成团后加盐,继续和面,用留出5%的水做调整,面团软硬程度添加。
拉薄膜破裂口呈锯齿状,加入黄油,先用低速搅拌成团。
直到面团再次离开盆底拍打盆壁,抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上,能拉出均匀而有韧性的薄膜,破洞口非常圆滑,可以拉出又长又细的面条,此时为完全扩展阶段。
揉圆放发酵盆,盖保鲜膜
当面团体积发酵到两倍大,手指沾面粉插入面团,面团既不塌陷又不回弹,说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气,由中间向四周进行高强度的排气(相对欧包而言)。
按压排气
将面团分割成三等分,大约160克一个,揉圆静置15分钟,要盖保鲜膜防止风干 我做一个吐司,剩下的我分割九个小面团,可以做你喜欢的餐包
揉圆手法
将面团进行两次擀卷,第一次擀卷后要松弛10分钟,擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。
第一次擀压,第一次卷起,第二次擀压,按压边缘排气
第二次卷起
卷好后大概有2-3圈这样,然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。我用的发酵箱,如果没有可以用烤箱发酵功能,放入一碗热水(温度大概80-100度都行),中间要换一次热水。
剩下的面团,先做四个汉堡包,把面团揉圆
刷蛋液
粘白芝麻
放入纸托里
剩下六个做香葱肉松包,压扁排气,擀成椭圆形,翻过来。
沙拉酱,撒肉松
卷起来收口做成长椭圆形。
放入纸托,放在烤盘醒发后装饰一下自己喜爱的口味,提前预热180度5分钟烤18分钟
出炉了
烤吐司提前预热烤箱,当面团发酵到9分(带盖8分)满时,取出用食指轻轻按压面团表面,会有印痕缓慢回弹(或者不回弹),则说明发酵好了。吐司轻轻刷上一层蛋液,注意不要刷太多流到侧面,不然烤出来的侧面会巨丑,哈哈~
如果是带盖吐司上下火180度35分钟,不带盖上火170下火180度37分钟,入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。 出炉后用力震出热气,侧着在晾网上冷却,至少需要1小时。现在天凉了,40分钟~50分钟差不多可以了。
完全冷却后密封保存,吃之前再切防止水分流失,常温能保存3天,冷冻保存时间更长,但是不要冷藏,会加速面包老化。