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万能面包团的做法

万能面包团

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作者: 娜姐烘焙
娜姐烘焙
吐司的英文名称Toast,据说起源于英国,却在亚洲最受欢迎,应该是最经典的一款甜面包了。相比其他面包而言,它那柔软细腻的口感,又能通过原料变换出各种口味,吃法也是花样百出,所以它能经得起广大吃货群众的考验。 制作吐司最常见的问题: 一、膨胀不起来的原因 1.揉面不到位 解决方法:要将面团揉到完全扩展阶段 2.发酵不到位 解决方法:二次发酵面团一定要到达指定的高度 3.含水量太少 解决方法:增加液体材料,吸水率不行就换面粉 二、缩腰塌陷的原因 1.烘焙时间不足 解决方法:增加烘烤时间 2.出炉不震热气 解决方法:出炉马上在桌子上用力震两下,然后马上脱模,以便热气散出 3.面筋不足 解决方法:充分揉到完全阶段,使面团产生足够面筋才能支撑起吐司 三、皮太厚或者吐司太干的原因 1.烘烤温度太低而时间太长 解决方法:一般用180度左右烘烤35分钟,烤箱有温差的自己要适当调整

用料

万能面包团的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌盆中加入干性材料,用打蛋器混合均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋和水倒入面桶搅拌均匀,可以留出5%的水做调整,后面视面团软硬程度添加。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌成面块

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开厨师机一档低速混合成团后加盐,继续和面,用留出5%的水做调整,面团软硬程度添加。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉薄膜破裂口呈锯齿状,加入黄油,先用低速搅拌成团。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到面团再次离开盆底拍打盆壁,抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上,能拉出均匀而有韧性的薄膜,破洞口非常圆滑,可以拉出又长又细的面条,此时为完全扩展阶段。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆放发酵盆,盖保鲜膜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团体积发酵到两倍大,手指沾面粉插入面团,面团既不塌陷又不回弹,说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气,由中间向四周进行高强度的排气(相对欧包而言)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压排气

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割成三等分,大约160克一个,揉圆静置15分钟,要盖保鲜膜防止风干 我做一个吐司,剩下的我分割九个小面团,可以做你喜欢的餐包

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉圆手法

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团进行两次擀卷,第一次擀卷后要松弛10分钟,擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次擀压,第一次卷起,第二次擀压,按压边缘排气

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次卷起

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后大概有2-3圈这样,然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。我用的发酵箱,如果没有可以用烤箱发酵功能,放入一碗热水(温度大概80-100度都行),中间要换一次热水。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的面团,先做四个汉堡包,把面团揉圆

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋液

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘白芝麻

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入纸托里

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下六个做香葱肉松包,压扁排气,擀成椭圆形,翻过来。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沙拉酱,撒肉松

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起来收口做成长椭圆形。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入纸托,放在烤盘醒发后装饰一下自己喜爱的口味,提前预热180度5分钟烤18分钟

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤吐司提前预热烤箱,当面团发酵到9分(带盖8分)满时,取出用食指轻轻按压面团表面,会有印痕缓慢回弹(或者不回弹),则说明发酵好了。吐司轻轻刷上一层蛋液,注意不要刷太多流到侧面,不然烤出来的侧面会巨丑,哈哈~

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果是带盖吐司上下火180度35分钟,不带盖上火170下火180度37分钟,入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。 出炉后用力震出热气,侧着在晾网上冷却,至少需要1小时。现在天凉了,40分钟~50分钟差不多可以了。

万能面包团的小贴士

完全冷却后密封保存,吃之前再切防止水分流失,常温能保存3天,冷冻保存时间更长,但是不要冷藏,会加速面包老化。

菜谱创建时间:2019-11-26 15:19:59
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