隔几天不吃就馋的辣子鸡

作者： 辽南蟹

有些菜总是让人想起就流口水，比如辣子鸡，颜色鲜艳，香气撩人，口感酥脆，一开吃就停不下来，一块接着一块地吃，至到把辣椒堆中最后一块肉挑出来还觉得没有吃过瘾，捡一块酥香的辣椒或者一粒脆麻的花椒嚼了才算结束。 最早吃辣子鸡是好多年前的事儿了，初入职同事们一起吃饭，川菜，其它吃的啥已经完全不记得了，独独记住了辣子鸡，因为它跟别的菜都不一样，上桌一大盘辣椒，要在辣椒中寻找一块一块的鸡肉来吃，而且它真的太好吃了啊，酥、脆、香、麻、辣、甜。后来自己爱上了烹饪，经常在家里做这道菜，慢慢做成这种家人喜欢的样子，辣椒没有那么多，鸡块有时候会比较大，这都不影响它是一道抢手菜，每次做都是超大盘子，上桌很快就光盘。

用料

• 鸡琵琶腿 4个
• 葱姜蒜 适量
• 干红辣椒 一勺
• 干辣椒 一碗
• 小葱 两根
• 芝麻 一碗
• 色拉油 600克实用50克左右
• 盐 5克
• 料酒 10我
• 生抽 10克
• 胡椒粉 3克
• 淀粉 一碗
• 糖 5克

隔几天不吃就馋的辣子鸡的做法步骤

步骤 1

准备各种材料，鸡让店家剁成块。

步骤 2

准备辣椒和花椒，辣椒用厨房剪刀剪成小段。

步骤 3

加清水浸泡着。

步骤 4

鸡肉加盐加生抽加胡椒粉和料酒抓均匀。

步骤 5

取一个盘子，放上淀粉，把腌好的鸡块裹上干淀粉。

步骤 6

裹好后抖掉多余的淀粉。

步骤 7

炒锅倒油烧热，下入鸡块炸熟。怎么判断油锅可以下料？先用小块食物或者无水的筷子下锅试一下，食物下锅后食物周围会有大量气泡产生，就可以下食物了。

步骤 8

当食物大量下锅后，会有较多油烟产生，把布克新一代拦截式油烟机转为爆炒档，吸力更强大，油烟不过脸就被吸走了，完全闻不到油烟的味道，安心烹炸吧。

步骤 9

鸡块炸熟炸透后，锅中气泡会变少，鸡块表皮焦黄，捞出来沥油备用。

步骤 10

把泡过的辣椒和花椒沥水备用。

步骤 11

葱姜蒜切碎备用。

步骤 12

炒锅留下一点儿油，下葱姜蒜炒香后下辣椒和花椒翻炒。把辣椒花椒泡过之后再下锅炒，不容易糊，充分煸炒之后香味更浓。

步骤 13

炒辣椒是一个顶烦人的事情，以前经常被呛得咳嗽，自从换了布克新一代拦截式油烟机之后，完全没有这个困扰了，根本就没有闻到辣椒味儿，甚至怀疑我炒的是假辣椒。

步骤 14

把鸡块回锅，同辣椒花椒一起干炒，用一点儿糖调味，

步骤 15

关火后放上辣椒油和花椒油拌均匀。

步骤 16

出锅后放上芝麻和葱段，上桌开吃吧。

隔几天不吃就馋的辣子鸡的小贴士

辣子鸡，鸡块小一点更好吃，我今天让店家代斩成小块，本来想着带骨头吃起来更有滋味，结果店家把鸡块斩得比较大，有点不太完美。而且我做这个菜的时候小朋友站在厨房等着吃，然后就忘记放芝麻了，有一点儿小遗憾，下次再做一定要放上，有了芝麻的香味儿，鸡块更好吃了。

菜谱创建时间：2019-11-26 15:04:25