牛轧糖 自留

作者： 過眼雲煙fw

自留，熬糖版不喜甜，方便查看 揉糖很重要

用料

• 熬糖版
• 麦芽糖 230克
• 清水 35克
• 白砂糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 奶粉 100克
• 坚果果脯类 300克
• 鸡蛋白 1只
• 棉花糖版
• 棉花糖 300克
• 奶粉 200克
• 黄油 80克
• 坚果果脯类 300-350克

牛轧糖 自留的做法步骤

步骤 1

熬糖版：（提前准备开水，烤箱100℃保温坚果）一个鸡蛋白打到硬应发泡，麦芽糖，清水白砂糖称重后放入不粘锅，先大火煮开转小火，熬到用筷子沾糖浆放冷水里过一会儿会儿能完全变硬，关火

步骤 2

糖浆连带锅一起坐热水，倒入打好的蛋白霜，电动打蛋器打均匀后，倒入提前软化好的黄油，继续用电动打蛋器打匀。

步骤 3

倒入奶粉用刮刀拌匀，倒入提前保温的坚果，拌匀。倒入模具，快速按压揉糖直到揉不太动，整形放凉，切块，包装。

菜谱创建时间：2019-11-26 12:35:34