用APP打开
老面乳清玉米油抹茶大理石纹吐司的做法

老面乳清玉米油抹茶大理石纹吐司

131人浏览 5人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 向东看到海
向东看到海
做这个吐司🍞,完全是想消耗做希腊酸奶过滤出来的乳清,再尝试一下新败的低糖水立方模具,没想到很成功,口感湿润淡淡茶香。 忌惮黄油这个动物脂肪,改用玉米油也很好啊! 糖也用了代糖嘻嘻😜求个心理安慰。 10*10三能低糖水立方模具哟,的确不错,节能,上色也好!此方量是一个水立方的配方量,大家可以翻倍,反正是烤一次啦。 没有乳清可以用牛奶代替。 老面一次可以做多一点,用不完的,分割好,用保鲜膜包起来冰箱冷冻保存,用时拿出来自然解冻就好啦!一般老面的添加量,最多不超过面粉总量的20%。

用料

老面乳清玉米油抹茶大理石纹吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面:混合老面的材料,无干粉状态,冰箱5度冷藏发酵8-10小时,或者室温发酵2-3小时看下状态,大约三倍大即可。取出这次要用的量放进搅拌桶,按照先液体再粉类的顺序,把主面团材料投放进去,开始和面。用黄油的话,这一步就不要放黄油啦等下揉到扩展阶段再放。上图是我冻在冰箱里的老面😄

步骤 2

扩展阶段放入黄油,揉至出手套膜。从大面团上割下120克,放抹茶粉揉匀。然后进行基础发酵,大约1小时,两倍大。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团分别拿出来排气,滚圆,松弛15分钟。时间到,取白色的擀成一个大面片,厚度约一厘米,抹茶的也擀成大面片,比白色的小,放在白色面片中间,用白色面片包住抹茶面片,如图所示。哈哈哈没拍照片,所以画了图,机智如我🤗

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后呢~~像图上那样,三折,得到下面一个长条,再次三折。盖上保鲜膜,松弛15分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把松弛好的面团擀开,三折,得到的长条,依然三折,盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团,擀开成长条状,不要太薄,大约2cm厚,用刀切成三条或者四条,顶端不要切开,开始编麻花辫。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

编好的辫子,首尾相接整理好放进模具。终于有照片啦……🤪🤪进行二发,微波炉或者烤箱跟一碗热水一起,大约一小时多,到九分满,表面轻按有回弹,盖上盖子,送进预热好的烤箱。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的这个,低糖10*10水立方

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平炉180度,28分钟。风炉155度,21分钟大概。如果不是低糖吐司盒,那就再加五分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到马上拿出来,轻磕一下模具,将吐司倒出来放在晾网上晾至手温。切片享用之吧!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的辫子没编好吧,层次不好看哈哈哈下次要试一下四股辫子的。

菜谱创建时间:2019-11-26 09:23:18
打开App收藏