老面:混合老面的材料,无干粉状态,冰箱5度冷藏发酵8-10小时,或者室温发酵2-3小时看下状态,大约三倍大即可。取出这次要用的量放进搅拌桶,按照先液体再粉类的顺序,把主面团材料投放进去,开始和面。用黄油的话,这一步就不要放黄油啦等下揉到扩展阶段再放。上图是我冻在冰箱里的老面😄
扩展阶段放入黄油,揉至出手套膜。从大面团上割下120克,放抹茶粉揉匀。然后进行基础发酵,大约1小时,两倍大。
发酵好的面团分别拿出来排气,滚圆,松弛15分钟。时间到,取白色的擀成一个大面片,厚度约一厘米,抹茶的也擀成大面片,比白色的小,放在白色面片中间,用白色面片包住抹茶面片,如图所示。哈哈哈没拍照片,所以画了图,机智如我🤗
然后呢~~像图上那样,三折,得到下面一个长条,再次三折。盖上保鲜膜,松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开,三折,得到的长条,依然三折,盖好保鲜膜松弛15分钟。
松弛好的面团,擀开成长条状,不要太薄,大约2cm厚,用刀切成三条或者四条,顶端不要切开,开始编麻花辫。
编好的辫子,首尾相接整理好放进模具。终于有照片啦……🤪🤪进行二发,微波炉或者烤箱跟一碗热水一起,大约一小时多,到九分满,表面轻按有回弹,盖上盖子,送进预热好的烤箱。
我用的这个,低糖10*10水立方
平炉180度,28分钟。风炉155度,21分钟大概。如果不是低糖吐司盒,那就再加五分钟。
时间到马上拿出来,轻磕一下模具,将吐司倒出来放在晾网上晾至手温。切片享用之吧!
我的辫子没编好吧,层次不好看哈哈哈下次要试一下四股辫子的。