炒焖子（自制焖子）

作者： 莫莫比

超级想吃炒焖子，外卖送不到，自己做吧。 这个方子试过了几次，都还挺成功。😄 这是能做四人份炒焖子的量。

用料

• 地瓜粉 一碗
• 水 四碗
• 麻酱 五汤匙
• 味极鲜酱油 三汤匙
• 陈醋 四汤匙
• 白糖 三汤匙
• 蒜 五瓣
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 油 适量
• 葱 适量

炒焖子（自制焖子）的做法步骤

步骤 1

l准备一碗地瓜粉（碗是家常盛米饭的碗，地瓜粉要带颗粒的这种）和四碗水，也就是说粉和水的体积比是4:1，先向地瓜粉中倒入少量的水，用手抓匀，直到粉都沾湿，碗中没有干粉。再倒进全部水，搅拌至无沉淀的浆液状态。

步骤 2

倒进不粘锅，开小火，不断不断不断地起底搅拌。（这是个力气活，加油💪）

步骤 3

逐渐会看到胶状物。

步骤 4

胶状物越来越多，继续搅拌。

步骤 5

坚持搅拌，越来越粘稠。

步骤 6

已经成团，阻力加大，继续搅拌。

步骤 7

此时胳膊已经酸了，继续搅拌，直到阻力越来越大，颜色变成深灰色。

步骤 8

装盘，放冰箱至少冷藏两至三小时。凝固后取出切块。

步骤 9

用平底锅或电饼铛煎至表面微焦。油要多一点，火要稍微大一些，否则容易化掉。

步骤 10

装盘。（顺手捡了几块蒸熟的土豆🥔）

步骤 11

蒜压成蓉。麻酱里加温水搅拌稀释成酸奶状，成麻酱水。碗中放蒜蓉、辣椒粉，淋一小勺热油。继续往碗里放麻酱水、味极鲜酱油、陈醋、白糖、盐、味精。调匀。倒进焖子和土豆里。撒葱花。

步骤 12

拌匀。我喜欢把土豆压得碎一点，焖子上沾满了土豆泥和麻酱汁，一大口超满足！

炒焖子（自制焖子）的小贴士

地瓜粉和水的比例不会决定成败，只能决定炒成焖子的时间长短。 粉和水体积上1:4的比例，大概炒了十几分钟。

菜谱创建时间：2019-11-25 18:58:45