超简单私房酸笋红烧鱼

作者： MrBroccoli

红烧鱼加酸笋是别有一番风味～

用料

• 鱼 两条
• 腊肉 一小块
• 葱 一根
• 姜 四片
• 蒜 四瓣
• 辣椒 一个
• 酸笋 一小把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 三勺
• 面粉或淀粉 适量
• 米酒 适量
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 白胡椒粉 适量

超简单私房酸笋红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清干净。划刀。撒一点点盐和米酒。揉均匀。腌制去腥。

步骤 2

腊肉切薄片、辣椒切丝、葱绿切丝、葱白切片、姜切片、蒜拍一拍切大块、酸笋修成3-4厘米适口的长短。

步骤 3

鱼擦干水分。拍一点点面粉或淀粉。

步骤 4

热锅温油下鱼中火煎。

步骤 5

三五分钟左右翻面。继续煎。

步骤 6

利用锅边弧度煎鱼背。

步骤 7

两面煎至金黄出锅。

步骤 8

洗干净锅子。热锅热油转小火。下腊肉葱白姜蒜小火煸香。

步骤 9

腊肉微焦打卷出油时下酸笋继续炒香到发酵的香味出来。

步骤 10

下老抽生抽白糖五香粉白胡椒粉。炒匀。至酱油的酱香味浓郁。

步骤 11

下两勺米酒、适量热水。大火烧开烧匀。

步骤 12

下鱼。加盖。中小火慢慢烧。三分钟后翻面。最后转大火收汁。

步骤 13

起锅加葱绿丝和辣椒丝装饰。嗒哒～

超简单私房酸笋红烧鱼的小贴士

1、煎鱼不粘锅的秘诀：鱼一定要擦干。扑一点淀粉或面粉有助于吸收鱼身水分。锅子一定要润油充分。火不要太大。耐心煎。这样不用太多油也可以煎好鱼。 2、腊肉可以用五花肉代替。主要是借肉味。鱼肉同烧鲜得叫姥姥。skr～ 3、老抽生抽自己调节咸淡。不要太多。因为酸笋本身也挺咸的。白糖一定要加。可以凸显鲜味。 4、酸笋的乳酸菌发酵味可以很好的去腥提鲜解腻。不建议省略。如果没有酸笋，用酸萝卜干代替也行。 5、鱼先煎后烧基本不会有不熟的可能。但也不要烧太久。老了就不好吃了。 6、收汁不要收太干。鱼肉沾点红烧汁吃更美味哦。

菜谱创建时间：2019-11-25 17:16:31