东北style萝卜干咸菜

作者： 加油一吨

东北婆婆亲授她30年的咸菜腌制手艺。

用料

• 萝卜 克
• 盐（腌制盐+精盐） 克
• 糖 克
• 味精（可免）
• 生抽
• 花椒
• 芝麻油
• 白熟芝麻

东北style萝卜干咸菜的做法步骤

步骤 1

将青萝卜（沙窝萝卜）洗净，切成厚片，约半厘米左右的厚度。可以选择腌制5-10斤的萝卜条，因为晾晒后的萝卜干成品会缩水很多。

步骤 2

再改刀成小拇指粗细的条。

步骤 3

用手大概抓一两小把腌制盐，用于杀出萝卜中的水分。腌制一天后就可以控干水分，准备放在阳光下晾晒。

步骤 4

沐浴在阳光下的萝卜干宝宝们……

步骤 5

如果阳光充足，3-5天的时间待萝卜干晒到八成干时，就可以装在透气的容器里了。（不能放在完全密封的容器里，容易发霉变质。）

步骤 6

晾干后的萝卜干就可以等待最后的调味上桌了。先取出适量的萝卜干冲洗几遍后，浸泡在清水里，水量高度基本和萝卜干持平即可。浸泡20—30分钟即可控干水分备用。！！！切记不能浸泡过长时间，会严重影响口感！！！

步骤 7

用剪刀将控干水分的萝卜条剪成小段。

步骤 8

加入少许芝麻油，1-2小勺白糖，1小勺盐，一点点味素，根据口味可以放入1-2勺辣椒油，并撒上一层白芝麻。（味素是可以省略得，因为之后会放入生抽，而市面上的多数生抽都含有“谷氨酸钠”，这是味素的主要成分。）

步骤 9

起锅将油烧热后，放入一小把花椒，榨出花椒油，烹在刚才放好的佐料上，搅拌均匀。

步骤 10

最后一步，倒入生抽拌匀即可。（家里暂时白芝麻告急，用了黑芝麻，不过味道是一样一样滴。）

东北style萝卜干咸菜的小贴士

这道萝卜干咸菜是我的东北婆婆每年冬天必做的小菜，因为我的青睐，通常冬天里会购买30斤的萝卜，用于晾晒萝卜干，这款小咸菜配上清粥，味道实在太赞了，好多朋友都说可以直接当零食吃了。🤪🤪🤪

菜谱创建时间：2019-11-25 09:57:23