酥皮柚子面包

作者： 烘焙圈er

现在正值柚子季，到处都是卖柚子的，应季的食材总是好吃且安全的，价格也亲民。柚子肉自然是好吃的，柚子皮也有很多做法，尤其柚子那层黄色的外皮，用糖腌渍之后，可以作为天然的香料，味道清香，闻起来非常开胃，让人食欲大开。用来做蛋糕和面包，风味独特，非常好吃~ 我们需要做的，就是买那些表皮没有打过蜡的柚子，用刨柠檬皮的的工具刮皮腌渍之后就可以使用，柚子皮有不少食疗作用，清火、止咳化痰等等。

用料

• #糖渍柚子皮
• 大柚子 1个
• 舒可曼烘焙白砂糖 50g
• #主面团(分量：16）
• 舒可曼日式面包粉 300g
• 酸奶 95g
• 牛奶 75g
• 鸡蛋液 30g
• 舒可曼烘焙细砂糖 30g
• 盐 5g
• 舒可曼高活性干酵母 4g
• 黄油 30g
• 糖渍柚子皮 30g
• #墨西哥酱
• 黄油 20g
• 舒可曼日式蛋糕粉 20g
• 蛋液 20g
• 舒可曼烘焙细砂糖 20g
• 黄色色素 适量

酥皮柚子面包的做法步骤

步骤 1

柚子皮清洗干净，然后用刮皮器将柚子皮表面的黄色的皮刮下来，注意不要刮到白色，会有苦味

步骤 2

将柚子皮放入容器中

步骤 3

加入白砂糖搅拌均匀，放置一夜，第二天用

步骤 4

提前把所有材料准备好！ 舒可曼日式面包粉 300g 酸奶 95g 牛奶 75g 鸡蛋液 30g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 盐 5g 舒可曼高活性干酵母 4g 黄油 30g 糖渍柚子皮 30g

步骤 5

除黄油、柚子皮之外的面团材料全部放在厨师机的搅拌桶中，先低速度再高速

步骤 6

搅打面团能拉出粗膜状态

步骤 7

加入黄油，搅打至黄油吸收，面团光滑能拉出薄膜状态

步骤 8

最后放入糖渍柚子皮低速搅拌均匀即可

步骤 9

将面团整理好，放入容器中

步骤 10

28度发酵至2倍大

步骤 11

一次发酵后排气分割成35g/16个

步骤 12

第一次滚圆，用保鲜膜盖住，静置15分钟

步骤 13

静置之后，将面团排气，再一次揉圆

步骤 14

放入铺了烘焙纸的烤盘中，留够发酵距离。放入发酵箱，35度/90%湿度，发酵至1~1.5倍大。没有发酵箱，可用烤箱发酵

步骤 15

在等待面团发酵的隙间，制作墨西哥酱，所先需要把材料提前准备好

步骤 16

将室温软化的黄油放入容器中，加入鸡蛋，低粉，白砂糖

步骤 17

搅拌均匀至无干粉的状态

步骤 18

加入黄色色素，搅拌均匀

步骤 19

放入裱花袋，放入冰箱冷藏备用

步骤 20

预热烤箱至180度，将发酵的好的面团取出

步骤 21

在面团表面挤上提前准备好的墨西哥酱。挤三分之一就差不多了

步骤 22

放入烤箱中层上下火180度，烘烤30分钟左右，温度和时间请随自家烤箱脾气调整。烘烤的时候要注意，观察墨西哥酱遇热会融化包裹住面包体，等到表皮定型稍微上色之后加盖锡纸，防止上色过深，避免柚子的表皮失色

步骤 23

出炉后，装饰点小叶子是不是特别像一个可爱的小柚子

菜谱创建时间：2019-11-25 09:48:59