用APP打开 
快手家常卤菜（重点处理食材）
用料
快手家常卤菜（重点处理食材）的做法步骤
牛肉的处理：清水洗干净，切成大块或大长条。 关键：各部分粗细一致 鸭全翅：清水洗干净，无特殊处理 以上最好用冷鲜，而非冷冻食材。
小土豆：用钢丝球仔细清洗炒面。 关键：不要使劲儿破坏了表层的薄皮，否则煮的时候土豆就融掉了，卤水也会变浑浊。 藕：清洗干净，去皮，去掉藕结。 关键：切成粗细一致的块，藕不要选择粉藕。
豆干：我买的薄豆干，也可以用厚的，在一面划刀口，如图所示，翻一面，与刚才刀方向90度划。 注意：不要划透豆干。
处理好的豆干，在有一点油的锅里两面煎一下，可以使豆干卤制过程中不散，且有独特口感。
煎到豆干表面有一点起泡泡就行了，如图所示。
鸡蛋和鹌鹑蛋，表面清洗干净，轻轻放入锅中，大火煮开后，煮四分钟。注意：冷水下锅，避免破掉。
煮好的蛋迅速放入冷水中，很容易剥壳。关键：剥破了的蛋不要放进去卤，会把汤弄混。
砂锅煲放入多一点的冷水，不要担心多放水，后面会有用，卤料用纱布包起来，或者直接买现成的，冷水入锅，煮到沸腾。
煮卤料的同时，处理肉类，冷水没过食材，放入小葱，生姜。
开大火烧开，继续煮五分钟关火。 关键：捞出来放入冷水冷却，这对后面卤制味道很重要。
放入食材，把多的卤水捞出来放碗里备用，卤制的过程水分蒸发，可以加一些进去。避免加冷水，影响味道。 我习惯把卤料袋继续放在锅里卤一会儿再拿出来，感觉更入味儿，但不要时间太长，会苦。 注意：容易卤好的放在上面，时间长的放下面。 土豆卤好，要吃之前，在上面戳几个洞再煮一会儿～入味儿
卤一个小时左右就好啦。
出锅啦！
快手家常卤菜（重点处理食材）的小贴士
1.食材还可以有 素菜：千张结，海带等等 荤菜：鸡爪，五花肉，猪尾巴等等 各种食材卤制时间不一样，过一会儿去看看，烂了就可以 2.卤料就算买了成品，自己喜欢什么也可以额外放，干辣椒，花椒，冰糖，老抽等等，适量就好
作者的其他菜谱
