酱香羊蝎子

作者： cynthiazong

刷朋友圈也是可以刷出好东西的。爱玩会吃能做的友人，在暑假期间带着孩儿们的一趟草原行，让她发现了隐世于内蒙与外蒙关口大牧场的蒙古小羊，友人对他们的羊那是赞不绝口，比宁夏滩羊香不知道多少倍……牧场现在的小主人蒙古族小哥在外学成后回归家乡，想要将家里的好东西推广出去，已经有了一条成熟的向外输出的程序。找友人拿到小哥的联系方式，一顿沟通后，首次下单40斤羊，大家先试试，测评一下。结果，真的不失所望，各位小主都灰常满意，羊肉肉质紧实，肥瘦合适，那种腥膻味也真的可以说几乎没有。 友人一直说这小羊就只用胡萝卜清炖就已经美味绝伦了……然鹅～我这个半南方人就是想挑战一下北方人都爱的酱烧羊蝎子，忍不住的搜做法，最后综合了一下，结合我自己能有的材料，出品这款意料之外的美味！

用料

• 羊蝎子 2.5斤
• 姜 几片
• 小葱 几十根
• 大葱白 4段
• 香菜 5根
• 洋葱 1个
• 八角 5个
• 草果 2个
• 桂皮 2大块
• 花椒 若干粒
• 香叶 若干片
• 小茴香 1小撮
• 干辣椒段 10个
• 新鲜小红辣椒 2个
• 胡椒粒 少许
• 孜然粉 1勺
• 冰糖 30克
• 红糖 30克
• 酱汁
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 料酒 4勺
• 甜面酱 2勺

酱香羊蝎子的做法步骤

步骤 1

首先羊肉用八角、花椒粒、大葱白段、姜片水浸泡2小时以上；在浸泡期间可以来准备等下要炒的香料

步骤 2

浸泡期间准备洋葱切条，起锅热油，爆炒洋葱和香菜（忘拍了）炒个3-4分钟盛出备用。

步骤 3

浸泡完成后，准备焯羊蝎子。锅中加入足量的清水，加入姜片，花椒粒，八角，大葱白段，料酒，水开后让入羊蝎子，水滚撇去浮末直到汤底清澈，关火捞出羊蝎子，汤底留用……（就这个清汤我妈都直说好喝）

步骤 4

将汤过滤一下

步骤 5

炒锅热油，放鲜辣椒、姜、大蒜以及之前准备好的香料一起爆炒，待香味出来，倒入焯好水且沥干水的羊蝎子再一起爆炒，炒个2-3分钟，将所有的东西倒入之前的清汤底中，最好汤水可没过羊蝎子，放入之前炒过的洋葱和香菜，将调制的酱汁一并倒入汤锅中，开大火煮开，转小火焖炖2小时以上。

步骤 6

锅中正翻滚地热闹的羊～

步骤 7

2小时后捞出羊蝎子，将熬制的汤的杂志过滤掉，羊蝎子再倒回汤底中浸泡。等开吃的时候将汤加热，连点汤加羊蝎子一起装碗吃……香口无比～～

步骤 8

装出来的羊蝎子

步骤 9

中午炖的羊，本来是一碗普通的葱油面，但羊蝎子的加持后，已是一碗精品羊蝎子葱油面啦～～家中大大小小吃得精光光。

菜谱创建时间：2019-11-24 16:56:52