料理机制作豆浆、内酯豆花及豆腐

作者： N-M-N-F-

买了内酯以后失败了三次。都是酸溜溜絮状物加水无法食用。这次增加黄豆量总算成功。记录一下以免忘记。

用料

• 干黄豆 150g
• 泡豆水 能浸没豆的量
• 水 1100ml
• 内酯 3g

料理机制作豆浆、内酯豆花及豆腐的做法步骤

步骤 1

首先是材料和工具:我用的内酯

步骤 2

3克一包用少量水化开备用。

步骤 3

60cm棉纱蒸笼布，过滤黄豆渣和压豆腐用。之前用拉茶的袋子因为布太细密太难过滤了。这个第一遍过滤也稍微花点力气但是比拉红茶的袋子好用很多。

步骤 4

150克干黄豆淘洗干净挑出坏豆用水浸没泡一晚上泡开。

步骤 5

泡开后冲洗干净捞干黄豆进打磨机。加水没过黄豆。为了多榨浆多打几次。

步骤 6

用纱布过滤打碎后的黄豆浆。往纱布的未过滤豆浆里加少量水用力拧榨干它！过滤后的豆浆汁大约1100毫升放到锅里大火加热。这时候一定要注意豆浆很快就会假开。看着扑锅了实际还没熟。再中小火煮5分钟，这个时候一边搅拌一边煮，避免沾底和扑锅。

步骤 7

假沸的豆浆，开小火再煮5分钟。煮完就是淡豆浆了。

步骤 8

煮完以后关火静置两分钟。照片里是化开了内酯的少量清水。严谨一点用温度计测一下豆浆，85-90度左右冲入放了化开内酯的电饭锅。用勺撇去表面的泡沫。盖上锅盖，不用开开关。过一会儿再去看就是豆花了。

步骤 9

吃得差不多，锅里剩下的豆花倒入纱布，放到一个可以漏水的筐里。拢起纱布。

步骤 10

重物加压

步骤 11

懒得放水，用了一个哑铃。

步骤 12

稍微压一下水控干就是嫩豆腐。

步骤 13

压久一点就是老豆腐了。我这个介于老豆腐和嫩豆腐之间，吃口爽滑不涩嘴。下到牛尾汤里吃了。

菜谱创建时间：2019-11-24 14:44:04