宝宝溶豆(全蛋版)

作者： 低调的My

为了宝宝尽量远离添加剂、防腐剂，在宝宝八个月左右的时候研究过全蛋黄溶豆，打蛋器打蛋黄二十多分钟打到烦躁、成果也不是很满意。宝宝十个多月时尝试了蛋清，无过敏反应，便开启了溶豆之路~其他大部分版本的溶豆只用蛋清，但是我依旧觉得蛋黄更有营养、且如果只用蛋清的话蛋黄也不知作何用，于是研究了不浪费蛋黄的全蛋溶豆，经过反复实验终于成型，且娃超爱~ ‼️请说“不成形、一滩水”等评论的绕行，此菜谱呢最初只供自己怕忘了环节做的记录，无数次试验后越做越好，你没做成功要自我检讨一下，是否完完全全按菜谱做，因此菜谱原材料极简，因此对手法要求极高，需要反复不断的练习，温度、时间、速度、蛋白打发程度、奶粉的选择、鸡蛋的新鲜程度、打蛋器的功率、哪怕是裱花袋冷藏的那一小会儿，都是至关重要的，如果您说差不多、不差那一步、没有某某工具等等，那不好意思了，请移步，烘焙不适合你，也请珍惜别人的劳动成果。我们怀揣着对烘焙的那一份热爱和精准的执着，是我们捧在手心的宝，不是你一句“不好、最失败”践踏得了的，谢谢！

用料

• 鸡蛋 2个
• 奶粉(爱他美白金2段)可尝试其他牌子的奶粉 25克

宝宝溶豆(全蛋版)的做法步骤

步骤 1

全部食材工具合影~

步骤 2

先将裱花嘴放到裱花袋中，置于比较大的杯子中后，放冰箱冷藏

步骤 3

分蛋，将奶粉放到蛋黄中，混合，搅拌均匀，如图状态即可

步骤 4

烤箱预热，104度预热10分钟(调1小时10分钟是因为溶豆需要烤1小时)

步骤 5

打发蛋清，对！什么都不加，不加糖、不加柠檬汁，直接打发

步骤 6

打发至如图状态即可

步骤 7

取一部分打发的蛋清与蛋黄奶粉混合搅拌，打发手法有讲究，左手逆时针转动盆、刮刀对准两点钟和八点钟方向来回切的动作，一定要快，避免消泡

步骤 8

搅拌均匀后，装入之前准备好的裱花袋中，由于拍照耽误了时间、有点消泡了…

步骤 9

迅速挤到托盘中(ps:托盘和网盘都需要提前铺好油纸)，我做的量能挤一个托盘和一个网盘

步骤 10

参差不齐，技术还有待提高…

步骤 11

放置烤箱位置如图，104度1小时，打开风炉功能

步骤 12

成品~这次为了拍照耽误了时间，导致蛋白有消泡，成品气泡孔比较大，下次注意啦~话说加蛋黄的溶豆就是做不到单纯用蛋白做出来的那么细腻，但是个人认为相比而言更营养也不浪费啦~

步骤 13

好久不做了，也没失手😄

步骤 14

细节图，一定没有全蛋白溶豆细腻，但是还是喜欢全蛋的！

步骤 15

今天又尝试了荷包蛋款，太萌了哈哈

宝宝溶豆(全蛋版)的小贴士

奶粉的选择：之前娃纯母乳的时候，买过飞鹤星飞凡和牛栏，次次消泡消的一塌糊涂，差点放弃了，后来换了德版白金爱他美真是完美蜕变，最起码成型啦哈哈哈； 小贴士一枚：打蛋器功率一定不能太小，教训呀哈哈~

菜谱创建时间：2019-11-24 14:29:09