酥的掉渣的蛋黄酥

作者： 戚风不疯

第二次做蛋黄酥，怕久不做会忘记步骤，所以赶紧记录下来并分享大家。

用料

• 油皮部分
• 低筋面粉 50克
• 中筋面粉 150克
• 猪油 80克
• 温水 50克
• 糖粉 20克
• 油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 装饰
• 鸡蛋黄 2个
• 黑芝麻 适量
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500克

酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我这是真空包装的蛋黄有点点干，建议买整只的，上面喷点白酒去腥味，蒸或烤箱180℃烤5分钟左右，切记不要烤久了不然很硬影响口感。

步骤 2

红豆沙分组20个，每个25克，把蛋黄裹进去，盖上保鲜膜。

步骤 3

接着我们来做油皮部分，这步忘记拍照了，就是把首先先把温水加猪油做一下乳化，用手工打蛋器让油和水完全混合，把所有粉类倒进去揉10分钟左右，拉一下可以起筋盖上保鲜膜醒30分钟，达到最佳状态。

步骤 4

利用这30分钟，刚好可以做油酥部分了 这步比较简单，就是把面粉和猪油完全混合一起就Ok,然后分成20份，每份12克，稍微搓圆像图片一样就行了，这步是有点粘没有关系的。

步骤 5

做好油酥，油皮也好了，将油皮分成20份，每份18克。

步骤 6

把油酥裹进油皮里，看图这样。

步骤 7

接着来第一次擀皮，用手压一下用擀面杖从中间向上下两边擀薄长8cm左右，从上往下卷起就好了。

步骤 8

第一次擀好后松弛15分钟，记得盖上保鲜膜防止干裂影响后面包陷。

步骤 9

第二次擀皮，用手压扁一下擀成12cm左右，这次是从下往上卷起。接口朝下。再次松弛30分钟。

步骤 10

最后我们来把第二步做好的馅料包进去，（把皮擀成圆形的类似平时饺子皮状态）这步要稍微小心点，慢慢的裹免得包的时候露陷收好口朝下，图片这样就可以了。最后松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后刷上蛋液，撒上黑芝麻就可以进烤箱了，烤箱提前180℃预热5分钟。

步骤 12

180℃烤30分钟边边稍微发黄就好了。（每个烤箱不一样）观察为主。

步骤 13

来张大写的吧，看起来就很酥啦

步骤 14

刚出炉是稍微有点软，等完全放凉后再装盒子就完全好啦。

步骤 15

烤好的和待烤的😍

步骤 16

礼盒装，送人好看大方🎉🎊

步骤 17

密封起来放2周都是没问题的。

酥的掉渣的蛋黄酥的小贴士

做这个蛋黄酥最重要是不能急，每一步都要很小心，很细心才能做出最好的酥出来。

菜谱创建时间：2019-11-24 12:28:34