将糯米洗净,用凉水泡6小时左右(夏天时间稍短,冬天时间稍长可用温水泡),用手指搓米粒成粉碎状,即为泡好。
泡好的糯米隔水蒸熟,用时大约35分钟左右。
摊晾蒸熟的糯米,晾凉(35°以下)低于手温即可。 注意:从这一步开始所用的容器、工具都要干净、无油最好用开水烫一下杀菌,免得糯米接触到细菌发霉。
用适量凉白开淋入晾凉的熟糯米内,不要一次加入太多凉白开,要逐渐添加,以免搅成糊状,将团状的熟糯米打散成颗粒状,也可以用锅铲按压,然后将甜酒曲放进打散的糯米中,拌匀。我每次都是做四斤糯米,比较多,这一步是另取干净小盆,分成四次完成。 喜欢醪糟汤多就稍微多放点凉开水,但不要超过1800ml,否则刚做好的醪糟味道很淡而且发酸,水多要适当延长发酵时间。
装入干净的容器内,用筷子插许多的小坑(也可以在米中间留个坑)没坑也可以,我是沿袭我妈妈的习惯,而且插的时候觉得很有过瘾😂。然后盖好盖子放置在温暖不通风处35°左右的地方(醪糟机、暖气管附近,或者用电热毯之类的围起来,如果做的少还可以用酸奶机)
大约36个小时左右,糯米有漂浮的感觉,能在容器中转动,醪糟就成功了!
出汁,味甜非常棒!
停不下的节奏,感觉自己在搞醪糟外交😊这一次里面加了点干桂花,香香哒。
妥妥滴70后😂 年近50,这肤色其实也没啥骄傲 只是骄傲咱的脸从没在美容院做面部部护理 也只是骄傲咱用的不是大牌护肤品 更是骄傲自从气血补足后,皮肤越来越好,眼纹竟然越来越少,去年开始不用眼霜了😜 是不是很省钱啊😋
醪糟存放技巧: 在醪糟表面薄薄的撒一层白糖,放入冰箱冷藏,醪糟就会停止发酵,存放半年左右也不会有酒味。