糯米糍（玉米淀粉替代澄粉版）隔夜也软

作者： 霹雳小熊贝贝

以前是用糯米粉、澄粉做冰皮月饼和糯米糍，前一阵买糯米粉是在京东买的两袋一组的，当时只是想用来做点口感Q软的玉米饼，自然用不了那么多，于是就想做点消耗糯米粉的小甜点，又不想再去买澄粉了，就做了玉米淀粉替代澄粉的版本。 我这个量只做了一盘，不太多，因为我觉得这种糯米小甜点刚做出来最好吃，现做现吃比较好，要是需要多做的大家就按比例加量吧。 这个配方的糯米糍我替大家试过了放一晚上还是软的哦😁留了几个盖了保鲜膜，放了一晚上，第二天再吃也不硬✌ 为了方便大家看到，关于配方比例的一些小建议给大家写在前面吧： 1.关于糯米粉和玉米淀粉的比例我没尝试其他的配比所以不确定变更比例会是什么效果，我家里人反正都觉得我这个比例挺好吃的 2.关于糖粉的量，我现在不爱吃太甜的东西，不过毕竟这还是个小甜点，孩子也爱吃有甜味儿的东西，所以我配了30克的糖粉，我觉得甜度刚好，不会太腻也不会太淡，大家可以根据自己的喜好调整糖的量 3.关于液体部分，我用的纯牛奶，大家可以根据自己的喜好调整为水或者牛奶+水，这是都可以的，加的量只要看面糊的粘稠度适合就可以 4.关于黄油，我看别人有做的是面糊里直接放植物油的，我想既然那么多人那样做应该也是可以的，不过我做的就是这种蒸熟后后加无盐黄油的，我这个配方做好的糯米糍会有浓浓的牛奶和黄油的香味，而且包的时候不会特别黏手。不过我发的这个比例黄油味道是比较浓的，因为我刚好只剩下35克的无盐黄油就都丢进去了，如果不喜欢黄油味儿太重的可以把黄油的量减到20克左右，前面牛奶（液体部分）的量可以稍微增加一些

用料

• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 130ml
• 糖粉 30克
• 无盐黄油 35克
• 馅料 适量
• 椰蓉 适量

糯米糍（玉米淀粉替代澄粉版）隔夜也软的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，我用的是三象的水磨糯米粉，别问我用其他的糯米粉行不行，因为我真没试过不好瞎说，糯米粉我只用过三象的😊

步骤 2

把糯米粉、玉米淀粉、糖粉混合在一起

步骤 3

一点一点加入牛奶，我是先准备了200毫升牛奶，然后一点点加看面糊状态的

步骤 4

加了130毫升牛奶后面糊是这种稀稀的，会流成线，不会在面糊上留下痕迹

步骤 5

面糊滴下后我用来搅拌的木勺上只会留下薄薄的一层面浆（其实不是勺子，是包饺子时用来舀馅的匙【chi二声】子，头是平的，我用这个是木制的）考虑到不同的粉吸水性可能会不同所以给大家看一下我的面糊状态供参考，大家可以自行调整液体的用量

步骤 6

面糊搅拌到均匀无颗粒，可以过筛来保证面糊的细腻，口感会比较好，我比较懒，就目测没有颗粒了没过筛😁 然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个透气孔，上蒸锅蒸15-20分钟，用牙签或者筷子插一下没有湿粘的液体就行了 我在蒸的时候把从冰箱冷冻室拿出来的无盐黄油放在碗里放到了炉灶边上去融化黄油🤭

步骤 7

蒸好的面上下都是黏黏的了

步骤 8

趁热倒入融化的黄油，搅拌

步骤 9

我这个配方出来的面团不是那种很稀软的，混合黄油的过程会有点累，我是一边使劲搅一边使劲怼（就是一边按压着一边转圈搅着）这个过程会需要花上一些时间，不过我觉得这样会有点像年糕那样更多点嚼劲😁 我用木匙子搅的，因为怕硅胶刮刀不够硬实，我这个面团比较劲道，带上手套用手揉应该也是可以的

步骤 10

黄油都搅进去以后的状态，会变成淡黄色

步骤 11

搅好的面团挺劲道的

步骤 12

准备个盘子铺上椰蓉

步骤 13

带上手套，每次取一个小面团（大小随意，看你想做多大个的糯米糍）压扁 我这个面团这会儿其实不太黏手了，还是挺好弄的，不会把手套粘的一塌糊涂的🤭

步骤 14

放入喜欢的馅料，新鲜的水果丁也是可以的，我今天放的是展艺的糖纳红小豆

步骤 15

包成团

步骤 16

滚上一层椰蓉就可以

步骤 17

不包馅直接揪一块面滚上椰蓉也很好吃，我做了一盘，大的是里面放了糖纳红小豆的，小的是没有馅的，家里大人小孩都爱吃😁

糯米糍（玉米淀粉替代澄粉版）隔夜也软的小贴士

我这个比例的面团搅入黄油的步骤有点累，但我觉得搅好之后口感还是不错滴，而且我觉得应该就是黄油的加入才让这个糯米糍第二天也不硬的 关于配方比例的一些小建议： 1.关于糯米粉和玉米淀粉的比例我没尝试其他的配比所以不确定变更比例会是什么效果，我家里人反正都觉得我这个比例挺好吃的 2.关于糖粉的量，我现在不爱吃太甜的东西，不过毕竟这还是个小甜点，孩子也爱吃有甜味儿的东西，所以我配了30克的糖粉，我觉得甜度刚好，不会太腻也不会太淡，大家可以根据自己的喜好调整糖的量 3.关于液体部分，我用的纯牛奶，大家可以根据自己的喜好调整为水或者牛奶+水，这是都可以的，加的量只要看面糊的粘稠度适合就可以 4.关于黄油，我看别人有做的是面糊里直接放植物油的，我想既然那么多人那样做应该也是可以的，不过我做的就是这种蒸熟后后加无盐黄油的，我这个配方做好的糯米糍会有浓浓的牛奶和黄油的香味，而且包的时候不会特别黏手。不过我发的这个比例黄油味道是比较浓的，因为我刚好只剩下35克的无盐黄油就都丢进去了，如果不喜欢黄油味儿太重的可以把黄油的量减到20克左右，前面牛奶（液体部分）的量可以稍微增加一些

菜谱创建时间：2019-11-23 21:10:54