无敌好吃烧河蟹

作者： 贾佳美慧

这是一个好朋友的配方，我自从学会之后，就再也没有吃过蒸河蟹，吃过这个做法的朋友无一例外都想拿着河蟹来找我做，其实很简单的配方，只是需要掌握火候，不然糊了的话有点费螃蟹🦀️

用料

• 河蟹 12只
• 葱白 5段
• 姜 4片
• 蒜 10瓣
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 干辣椒 4个
• 蚝油 2勺
• 东古酱油 3勺
• 盐 2搓
• 水 小半碗
• 油 若干

无敌好吃烧河蟹的做法步骤

步骤 1

河蟹洗净备用，注意不要在水里面泡着，找一个容器（最好可以沥水的）我用的是蒸锅的蒸屉，这样在下锅时候才不会溅的到处都是油。

步骤 2

调和一碗料汁，这样会比较方便，以免在你倒料的时候螃蟹🦀️出逃，按照方子水：酱油：蚝油，大概是5:3:1，调匀后备用。

步骤 3

锅里放油，烧热后放葱姜蒜八角花椒，改小火慢慢煸，这步是为了充分发挥它们的香味且不糊，大概一分钟左右，葱姜蒜变软后就可以准备放河蟹了。

步骤 4

第一次做放河蟹时候最好有人帮忙，不然有可能会跑出来，速度要快，一下子倒进锅里立刻盖锅盖，按住，不然真的会很惨，先把螃蟹闷傻。

步骤 5

螃蟹傻了之后基本不会出逃了，但还没有死，也就是半分钟时间，这时候均匀的把料汁浇在螃蟹上，然后三个手指捏一小撮盐，均匀撒两撮，然后倒水，由于螃蟹会出水，所以水不能倒太多，没过一半螃蟹即可。

步骤 6

开大火20-30分钟就熟了，根据螃蟹大小不同时间也不同。注意下面小贴士。

无敌好吃烧河蟹的小贴士

这个做法最重要的就是火候，要螃蟹刚好熟了，汤汁也刚好浓稠，不干不糊也不能太多汤，都会影响口感，所以要在做的过程中时刻盯着锅，如果15分钟时水快没有了，螃蟹此时还没熟，就再加一点点，倒出锅时候能乘出半碗浓稠汤汁最好吃，这个汁是精髓，沾螃蟹吃，而且里面的蒜特别好吃，这样做整个螃蟹都会入味，如果水多了就倒出去一点，因为汤多了螃蟹味道就淡了，最重要是不要糊了，那整个螃蟹都是糊味儿了，试试吧，保证让你惊艳！

菜谱创建时间：2019-11-23 21:10:12