超柔软的肉松紫菜小面包

作者： 贪吃girl

家里没有白沙糖了，所以把做月饼剩下的转化糖浆做了小面包😀总算把糖浆用掉了。此配方能做20个小面包，（我的烤盘尺寸40×38×5）或者能做450克的吐司两个，想做一半的自行减量。

用料

• 烫种 水 120g
• 高筋面粉 25g
• 主面团
• 高筋面粉 480克（我用白燕）
• 糖/糖浆/蜂蜜 70克
• 鸡蛋 80克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 80克
• 奶粉 24克
• 盐 6克
• 耐高糖干酵母 6克
• 黄油 30克
• 肉松 60克（面包馅）
• 干紫菜 适量（撒面包表面用）
• 全蛋液 适量（涂面包表面）

超柔软的肉松紫菜小面包的做法步骤

步骤 1

首先做烫种，把120克的水与25克高粉混合，用不粘的小奶锅（我没有小奶锅用了电饭锅😂）小火边煮边搅拌，煮到浓稠有纹路就完成烫种了，待凉备用，ps烫熟的面粉能让面包保持柔软。

步骤 2

除黄油、盐、酵母外，全部材料包括第一步做好的烫种混合一起，盖保鲜膜放冷藏（这是水合法，面团吸液体后会慢慢自己生筋，减少出膜时间）冷藏5-24小时都可以，一般晚上混合好，第二天就可以用了。

步骤 3

从雪柜拿出面团，加上酵母开始揉面，揉到出粗膜后添加黄油，黄油充分混合面团后再加盐，面团揉到出薄膜就完成了揉面步骤（我用厨师机揉，20分钟就出薄膜了）

步骤 4

揉好的面团温度大约是22-26°之间是最好的，盖上保鲜膜，室温20-28°发酵到1.5倍大，用面粉粘手指，插入面团中间，面团不回缩不坍塌就代表第一次发酵完成，一发不能发酵过了，会影响二次发酵的！

步骤 5

第一次发酵完成后，轻拍面团，用手掌压面团排气，分割20个面团大约50克一个，面团滚圆盖保鲜膜静止5-10分钟左右，取出第一个滚圆的面团轻拍排气泡，用擀面杖擀几下，觉得粘可以擦一点面粉，挤一点沙拉酱再放肉松然后包起来，肉松的量控制在2-3克一个，沙拉酱也是一点点就可以了，太多不好包。

步骤 6

小面包包好之后，放进烤箱，烤盘下边放一碗开水，增加湿度，进行第二次发酵，温度控制不要超过38°！发酵到1倍大就可以取出来，烤箱上下火160°预热（根据自己烤箱的温度自行调节！）

步骤 7

烤箱预热的时候，小面包涂上蛋液撒上紫菜，最后挤上沙拉酱，放入烤箱中下层上下火160°（还是要提醒，不同烤箱不同温度，要根据自己的烤箱调节温度！！）烤20分钟，出炉。

菜谱创建时间：2019-11-23 10:12:29