地道北京美食，刀削面。

作者： 家住五湖东

这是一道非主流的北京美食。大多北京地方喜欢细致的烹饪，菜呀，面呀，都要细，工序呀，要复杂。刀削面是喜欢有嚼劲儿的一种吃法，非常简单直接，很多人家也会做。以前就是用一把切菜刀削，或者自己做一个小半圆的刀片儿。现在有专门的削面刀，非常高级。

用料

• 1勺
• 面粉 400克
• 水 140克

地道北京美食，刀削面。的做法步骤

步骤 1

把面粉放在盆里，然后淋入少于30-35%的水。搅成面穗。

步骤 2

慢慢把面穗糅在一起。

步骤 3

因为含水量低，所以面比较干，费点劲把面揉在一起。

步骤 4

揉成面团。

步骤 5

盖上盖子，保湿，醒一醒。

步骤 6

醒上20分钟。

步骤 7

揉一揉。面团已经比较光滑了。

步骤 8

翻过来看看，就是这个样子

步骤 9

盖上盖子，再醒二十分钟。

步骤 10

醒着。

步骤 11

揉一揉。面团儿有点儿滋润了。

步骤 12

翻过来看看。更光滑啦！

步骤 13

再醒一醒，揉一揉

步骤 14

非常光滑了。

步骤 15

可以削了。买了一把专门的削面刀试试手。

步骤 16

面团含水量低，削出的面片儿就利落。可以下锅煮。和面条儿一样吃法。口感更筋道。

步骤 17

女儿做了一锅羊肉白菜汤，说直接消在锅里吧。

步骤 18

你把面条儿都翻进热水里，煮上几分钟。看着面片儿变色、变大、变柔软就好了。

步骤 19

关上火，盛在碗里。吃吧。

地道北京美食，刀削面。的小贴士

做面片儿的面用中筋，高筋面粉都可以。主要是含水量要低，30%左右，面粉将将能成团最好。水量无论如何不要超过面粉重量的50%。三揉三醒是比较讲究的做法。没有时间揉透醒透再揉一下，就可以削。 吃面，就是吃面的香味和口感，只有面和水。不加盐，不加碱，不加鸡蛋，什么都不加。

菜谱创建时间：2019-11-23 07:03:20