没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠

作者： 开心食记

大家都知道，市售的脆皮肠各种添加剂，而且里面没有什么肉。今天我就把秘制黑胡椒脆皮肠的做法分享给大家，保准你吃一根儿就会爱上它！咬一口Q弹爆汁，满满的肉肉啊！

用料

• 猪梅花肉（3.7肥瘦） 500克
• 土豆淀粉 20克
• 冰水 40克
• 盐 6克
• 黑胡椒粉 4克
• 姜粉 2克
• 鸡粉 2克
• 二锅头酒 10克
• 白糖 10克
• 水饴 15克
• 红曲粉 2克

没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪肉切0.5厘米的小丁，这样口感最佳，偷懒就用格瑞美厨一体机打一下，千万不能太碎，影响口感，冷藏一个小时取出

步骤 2

格瑞美厨一体机换搅拌头，放入肉馅，然后放入所有配料，水一定是冰水，冰水，冰水！设定2档搅拌5分钟，打好的状态是黏稠上劲儿的

步骤 3

然后把主杯放冰箱冷藏30分钟，取出后，再2档搅拌5分钟，这样充分搅拌以后，成品脆皮肠的口感才能Q弹好吃

步骤 4

小窍门来啦！一般人儿姐不告诉他，怎样才能知道肉馅的味道是否调好了呢，取一小块，放入平底锅煎熟，尝尝味道，进行调整，学会了吗😄

步骤 5

羊肠衣提前洗干净，然后放入滴了白醋的清水中泡20分钟，再冲洗干净后，灌水洗一次，检查有无漏洞

步骤 6

灌肠器装好肉馅，套上肠衣，一头先打结，动作要轻柔啊，肠衣很薄。然后一边灌肉，一边慢慢的把肠衣放下来，肉灌的不能太少也不能太多，力道要匀称，灌一次就掌握了🤣🤣必须动手实践一次

步骤 7

全部灌好以后，分成段儿，用棉线绳扎紧，然后挂起来晾干表皮，我家现在23°，我晾了大概1小时就OK了，也可以用风扇吹干

步骤 8

这个程度就OK了

步骤 9

大锅中放入冷水，水量多一些，脆皮肠用一根消毒的缝衣针，每节扎几下，这样一会煮的时候不会爆开，冷水最小火下锅，不能盖锅盖，敞口保持在90°煮，一定不能煮开锅哦，全程最小火，一直到香肠飘起来，大概20分钟左右

步骤 10

捞出以后用清水冲净表面浮沫，然后控干水分，或者用厨房纸巾擦干，分装抽真空冷冻保存，可以放一个月。冷藏保存可以放一周。自己做的没有添加剂，尽快吃掉哦！

步骤 11

吃的时候可以平底锅煎一下,也可以烤箱烤一下，特别香

步骤 12

Q弹好吃的黑胡椒脆皮肠你学会了吗？赶紧给孩子家人做起来吧！包你吃一根儿就停不下来！

没有任何添加剂Q弹爆汁的脆皮肠的小贴士

1.打肉馅儿的时候一定要保持低温，用冰水，这样成品口感才会Q弹 2.灌香肠的时候肉不能太少，这样煮的时候会扁。也不能太多，那样煮的时候容易爆

菜谱创建时间：2019-11-22 22:07:37