1年7本食谱100道菜，之100：葱蒜香虾

作者： 柒分就好

食谱来自《回到餐桌 回到生活》 这是第100道！ 去年此时立下这个flag，并没有“要完成它”的决心，经过一年居然“不小心就实现了”。 要说收获，我想是做饭不再慌张，虽不能说胸有成竹，但大概的框架是有的，那种“做出自己都啼笑皆非”的食物的情况已经很少出现了，同时，还整理了一些心得，比如： 1、出锅前要尝味道。避免上桌后，缺油少盐的，再回锅处理。 2、之前家里调味料几乎只有盐！我是有多自信啊。现在调味料几乎配齐，不过会选择添加剂少的产品。 3、习惯准备高汤。高汤会让做饭简单快速。不是一定得炖只鸡做高汤，平时食材的边角料都可以利用，比如剃去肉的骨头、鸡脚，再简单一点，泡香菇的水煮面条就很香，或者煮小鱼干、泡海带的水，都可以。 4、蒸馒头、包子时，关火不要立即打开锅盖，那样冷热空气正面交锋，锅里的面点会立即瘪下去。这事困扰了我很长一段时间，后来才发现窍门，要等一下，慢慢揭开锅盖。 ...... 还有很多做菜窍门不一一陈述，比起一年前，我不再执著于“怎么样更健康”，而是“如何做更好吃，身体更喜欢”。饮食虽说是维持生命的必须，但如果一味教条于“营养圣经”，做出的食物不好吃，恐怕也难长久。 所以，即使这100道菜的flag已经完成，实践好好做饭，做身体和心里都喜欢的食物，恐怕是永远的flag。 回到本次主题。 对于第100道食谱做什么？纠结了许久，总希望结尾浓重一些，好压轴，谁知越这么想吧，越选不出。 有天去菜场，准备买些基围虾白灼，可惜当天市场里的基围虾都奄奄一息没有活力的样子，反倒是旁边的河虾不停地乱蹦乱跳，仿佛在说“很新鲜哦~”，果断放弃了白灼基围虾，买了一斤河虾。但河虾我也没做过啊，白灼？油爆？于是翻翻食谱，找到这一道“葱蒜香虾”，看着挺诱人，就是它吧！ 于是，100道食谱，有了一个平实简单的收尾。

用料

• 河虾 1斤
• 小葱 3-4根
• 大蒜 2瓣切碎
• 干辣椒 1个

1年7本食谱100道菜，之100：葱蒜香虾的做法步骤

步骤 1

原料：新鲜虾，河虾、明虾、竹节虾都可以。

步骤 2

活虾焯水。水开后将虾放入，只要十几秒钟，虾壳变色就可以捞出。 为避免水温降低太多，焯虾的水要多一些，免得煮太久。焯好虾捞出控水。 原食谱还有一步：把焯好的虾沥干后，薄薄裹一层生粉。是为了吸收水分，让虾壳更酥脆吧。

步骤 3

控干

步骤 4

小葱、大蒜、干辣椒，切碎。

步骤 5

锅中放油，加热后放入葱、蒜和辣椒，炒香，盛出备用。

步骤 6

盛出备用

步骤 7

原锅，倒入控好水的虾两面煎香。“这时无需考虑虾肉的熟度，只要观察虾皮是否香酥。”（作者备注）

步骤 8

最后倒入炒香的葱、蒜、椒，再放适量盐，拌匀关火。 放盐这步，反复看了食谱，没提到。感觉这几样食材都没咸度，还是得另外加盐的，出锅品尝，加盐果然没错！

步骤 9

成品是这样的。

1年7本食谱100道菜，之100：葱蒜香虾的小贴士

拍成品照时，阳光特别好，就把盘子摆在阳光下接受“太阳调色”，拍出这张明亮耀眼的“阳光下的香酥河虾”。 比较别家做的河虾，都是整整齐齐很规矩的样子，不像我这盘张牙舞爪的，原来是提前把虾须和虾钳都剪掉了啊，嗯，有点残忍，就这样吧，反正吃的时候咸香酥脆，也没大影响。 如果要优雅的视觉效果，就提前剪掉虾须和虾钳吧。

菜谱创建时间：2019-11-22 11:27:54