法式咸奶酪泡芙，不发酵、不揉面、无添加剂，面糊膨胀几倍，咸香可口

作者： 寻找桃花岛

周末是阴雨天，我在家里休息，正好动手做点儿热乎乎的小点心和家人分享。常见的甜味奶油泡芙比较腻口，而这款法式咸奶酪泡芙，外脆内软，咸香可口，非常美味。 它用料简单，无需任何添加剂，做法也不复杂，不需要打发鸡蛋，掌握几个要点之后，成功率特别高。眼瞅着一个个硬币大小的面糊，在烤箱中慢慢膨胀成鸡蛋大小的泡芙，就像变魔术一样，非常有趣。接下来一起看看做法吧。

用料

• 高筋粉 125克
• 鸡蛋 2个
• 水 100克
• 马苏里拉奶酪碎 80克
• 无盐黄油 37克
• 盐 1克
• 黑胡椒粉 1克
• 香菜 1克

法式咸奶酪泡芙，不发酵、不揉面、无添加剂，面糊膨胀几倍，咸香可口的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，同时预热烤箱，上下火220度，10分钟。

步骤 2

称出适量金龙鱼面包用小麦粉，过筛后备用。也可以用蛋糕用小麦粉代替。

步骤 3

将无盐黄油、水、黑胡椒粉和盐倒入小锅中，小火融化，加热到沸腾。

步骤 4

倒入过筛后的面粉，用木铲拌匀，直到底部形成一层薄膜状，离火。一定要达到面粉糊化的状态，在烘烤的时候体积才会膨胀几倍大。

步骤 5

将面糊晾凉到室温后，分次少量倒入蛋液搅匀。鸡蛋要提前放置成室温，不然冷藏的蛋液会使黄油凝固形成疙瘩。

步骤 6

每次搅匀后再加入下次蛋液，直到提起木铲，面糊能在木铲底部形成倒三角的形状，这样湿润程度的面糊膨胀度刚好。

步骤 7

将面糊装入剪口裱花袋，挤在垫了油纸的不粘烤盘上。挤面糊的时候尽量朝高处堆起，并且让每个个头尽量一致，中间留出膨胀空间。在上面撒上马苏里拉碎和香菜碎。马苏里拉奶酪碎就是制作披萨拉丝的那种奶酪，也可以用意式干酪丝代替。奶酪碎本身是带咸味的。

步骤 8

将烤盘放入烤箱中层，上下火220度，烤20分钟左右（具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温酌情调整）。中途不要开炉门，以免泡芙遇冷回缩。

步骤 9

烤好后取出，趁热享用美味吧。

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

法式咸奶酪泡芙，不发酵、不揉面、无添加剂，面糊膨胀几倍，咸香可口的小贴士

1.烤好的泡芙最好趁热直接吃，才能保持香脆的口感。标注的食材用量可以做这样满满一大盘，足够当一家人的下午茶零食啦。 2.我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻，筋度好，一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。

菜谱创建时间：2019-11-21 22:47:36