海盐芝士爆浆蛋糕

作者： stellar纪

用料

• 【戚风】
• 低筋面粉 60克
• 食用油 30克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3滴
• 【海盐芝士酱】
• 奶酪 100克
• 白砂糖 20克
• 海盐 2克
• 淡奶油 50克
• 酸奶 50克
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 20克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 250克
• 杏仁片 适量

海盐芝士爆浆蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入牛奶搅打均匀

步骤 2

加入油搅拌至乳化的状态

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒

步骤 4

无水无油的容器，放入细砂糖和玉米淀粉，将它们将拌均匀，这样可以让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分，使蛋白打发出来更加细腻更加稳定，提高打发蛋白的成功率，初学者这一步不要省略噢。

步骤 5

蛋白中加入3滴柠檬汁，打蛋器高速打发蛋白至粗泡的时候加入1/3糖，打至泡沫变细腻时加入1/3糖，泡沫顺滑时再加入1/3糖，打发蛋白至细腻发亮有小弯钩就可以啦。将1/3的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 6

再将所有的蛋黄糊倒入蛋白中，用切拌的方式搅拌均匀，不要画圈，避免消泡。

步骤 7

将面糊倒入模具中，震出大气泡。烤箱中下层160度35分钟。烤好后立刻从烤箱中拿出来用力震三下，倒扣放凉，一定要凉透了才能脱模噢！否则就会塌陷。

步骤 8

奶酪软化，加入白砂糖将拌均匀，

步骤 9

加入盐，淡奶油搅拌均匀

步骤 10

加入酸奶搅拌均匀备用。

步骤 11

蛋黄加入白砂糖搅拌均匀

步骤 12

倒入玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 13

牛奶倒入锅中煮至沸腾

步骤 14

分次倒入蛋黄糊中

步骤 15

搅拌均匀后倒入锅中小火煮至浓稠。

步骤 16

煮成这样就可以了

步骤 17

两种酱料混合搅拌均匀即可

步骤 18

搅拌均匀的酱

步骤 19

蛋糕中间掏出一个洞

步骤 20

成品

步骤 21

成品

步骤 22

爆浆的芝士酱

步骤 23

看下蛋糕细腻的程度

菜谱创建时间：2019-11-21 11:32:53