古早味蛋黄夹心蛋糕

作者： 夏夏的cake

用料

• 低筋面粉 125克
• 玉米油 90克
• 细砂糖 105克
• 牛奶 110克
• 盐 1.5克
• 蛋白 9个
• 蛋黄 9个
• 咸蛋黄 8个
• 植物油（炒蛋黄用） 20克
• 白酒（抹咸蛋黄用） 10克
• 白醋或者柠檬汁几滴 （打发蛋白用）

古早味蛋黄夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

8个蛋黄，我是用锡纸将蛋黄刷一下白酒后摆好，入烤箱烤，160度12分钟，烤好用勺子压扁，水果刀切小粒！平底锅放10克油，倒蛋黄碎小火炒，中途觉得干再加入10克油，慢火炒到全部融化，起泡沫变成稠稠的蛋黄泥后盛出！

步骤 2

将冷却常温的蛋黄酱装入裱花袋扎起来备用！

步骤 3

将上述材料称重准备好，蛋白蛋黄分离，蛋白一定要无水无油的盆，左上角是香草精加入蛋黄糊中去腥味，柠檬汁用于打发蛋白增加蛋白稳定性

步骤 4

准备好一个加高的烤盘，我垫了可以重复使用的油纸，烤盘尺寸是24*24，打蛋器是北美的

步骤 5

先将面粉过筛好，然后将油称好倒入不锈钢盆直接放上煤气灶小火开起，看到油起了明显的纹路后，加入提前过筛好的低粉，用手动打蛋器搅拌均匀！

步骤 6

温度事宜，搅拌的面糊不会成面疙瘩，状态如上就好了

步骤 7

同时加入分好的蛋黄和牛奶，Z字型搅拌均匀

步骤 8

搅拌好的蛋黄糊加入一滴香草精，可以去除鸡蛋腥味，如没有也可以不加

步骤 9

此时将烤箱中用一个烤盘加大概1厘米高的水，然后烤箱开启150度，预热！将蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器先低速，成大鱼眼泡沫时候加入1/3的糖，打到小泡沫时候加入剩余的1/3的糖，继续打

步骤 10

打到开始出现细腻的蛋白糊加入最后的1/3糖，继续打

步骤 11

打到蛋白湿性发泡，提起有大弯头棱角，就可以了

步骤 12

先将1/3蛋白加入蛋黄糊中，不要画圈，成2点～9点时钟方向翻拌，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀

步骤 13

将搅拌的蛋糕糊2/3量从高空30米处倒入烤盘，将裱花嘴中炒好的咸蛋黄酱按照Z字形状挤入蛋糕糊中，速度要快，然后加入剩余的1/3量蛋糕糊，桌子底下垫个毛巾，提起烤盘在桌子上震几下，去除大气泡！放入烤箱中用水浴法，150度60分钟！

步骤 14

烤好的蛋糕，拿出后轻轻拆除油纸，倒扣在烤架上，有利于蛋糕体散出热量，然后在翻过来

步骤 15

用锯齿刀切块，我还打了烙印好玩，看到蛋糕里满满的蛋黄酱，好馋啊😄

古早味蛋黄夹心蛋糕的小贴士

如果是活体模具烤盘，至少要在烤盘包两层锡纸，以防进水，每个烤箱温度会有点不一样，要观察是否上色过深或者温度偏低蛋糕没发起来，自己可以根据情况调整温度和时间！

菜谱创建时间：2019-11-21 00:16:07