百香果南瓜自制翻糖花慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）C19

作者： 莉莉菲

【这个蛋糕过程有点复杂，步骤有点多，但是成品的优秀让一切都值得，若决定要做，建议多看几遍（包括Tips）梳理好流程，算好所有材料才开始。】 oppa的生日餐，因为偷懒，买了部分卤水熟食，整个晚餐没什么特色，似乎没什么好提的。 倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满，可圈可点。 弃蛋糕坯，用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底，百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。 夹层是百香果冻，我！简！直！太！难！了！ 从下午开始做的时候就忐忑不安，开始是怕果冻层不好脱模取出移过来；做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈，又没用蛋糕坯做夹层，怕一脱模根本就支撑不住；到脱模成功后，又担心温度太高奶油打不好，加了点黄油想做奶油糖霜，但量不够，所以打的还是很粗糙。 果然，费尽了心思，却输给了24度，令我昨天做的翻糖花黯然失色。 口感就不用详述了，所有口味的慕斯中，只需一口，百香果绝对是最独特最难忘的。 —— 4寸活底蛋糕模，11.5*4cm； 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。 超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作：http://www.xiachufang.com/recipe/104215648/

用料

• #果冻夹层
• 百香果汁 30克（约2只）
• 水 120克
• 白糖 15克
• 吉利丁粉 5克
• #底层
• 消化饼干 120克
• 椰子油/黄油 50克
• 转化糖浆/蜂蜜 30克
• #慕斯糊层
• 熟南瓜泥 130克
• 百香果汁 30克（约2只）
• 蛋黄 2只
• 白糖 60克
• 牛奶 150克
• 吉利丁粉 12克
• 盐 2克
• 炼奶 20克
• 香草精 2克
• 淡奶油 200克
• #镜面层（重复果冻层的用量&做法）
• 百香果汁 30克（约2只）
• 水 120克
• 白糖 15克
• 吉利丁粉 5克
• #Top装饰
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 7克
• 奇异果 1只
• 蓝莓 几颗
• 翻糖花 几朵

百香果南瓜自制翻糖花慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）C19的做法步骤

步骤 1

提前一晚把百香果过滤出汁，加白糖和水加热到40度左右，加入吉利丁粉完全融解；

步骤 2

晾凉后倒进活底模具，盖保鲜膜冷藏过夜；

步骤 3

消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀；

步骤 4

慕斯圈底下包上保鲜膜，放在一个平底的模具或盆子上不要再动，把拌好的饼干碎倒进去摊均匀，用擀面杖压实不留缝隙，然后放进急冻室待用；

步骤 5

南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用；

步骤 6

百香果过滤出汁待用；

步骤 7

蛋黄加糖搅散；

步骤 8

加入牛奶搅拌均匀；

步骤 9

倒进小锅里小火慢慢加热到起泡；

步骤 10

晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀；

步骤 11

加入南瓜泥搅拌均匀；

步骤 12

淡奶油打发至半流动体；

步骤 13

加入到面糊里搅拌均匀；

步骤 14

取出慕斯圈，倒进一半面糊，把果冻层轻轻取出放上去；

步骤 15

再把剩下的慕斯糊淋盖上去，轻轻晃一晃去掉大气泡，放进急冻室2H；

步骤 16

重复果冻层的做法，在定型的慕斯糊上淋上果汁，急冻0.5H，然后冷藏4H；

步骤 17

开吃前打发淡奶油裱花，摆上水果和翻糖花（制作方法：）装饰。

步骤 18

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 19

成品1

步骤 20

成品2

步骤 21

成品3

步骤 22

成品4

步骤 23

成品5

步骤 24

成品6

步骤 25

成品7

步骤 26

成品8

步骤 27

成品9

步骤 28

成品10

步骤 29

成品11

百香果南瓜自制翻糖花慕斯生日蛋糕（百香果果冻夹层）C19的小贴士

※ 做果冻夹层的模具可以自由定，但一定要比慕斯圈小1cm以上才好看； ※ 饼干底的椰子油可以用等量黄油替换； ※ 转化糖浆没有特殊意义，只是我有闲置着，可以用蜂蜜替换； ※ 一定要用擀面杖压实防止渗漏和脱模时变形； ※ 面糊入模前可以过一次筛，可以更细腻； ※ 用热风吹一圈慕斯圈脱模更轻松； ※ 切块前也可以先吹热一下刀，每切完一刀都要抹干净再切下一刀，可以让切面保持干净漂亮。

菜谱创建时间：2019-11-20 21:10:35