葱爆牛肉不是牛肉爆葱！

作者： 西走东顾小吃货

天气冷了，身体很诚实，蠢蠢欲动想吃牛羊肉。葱爆牛肉一直是我的菜，可惜外面饭店炒的总是葱多肉少，吃不过瘾！索性自己动手吃个痛快！

用料

• 牛肉 500克
• 大葱 2/3根
• 蒜 2瓣
• 盐 2克
• 糖 1克
• 蚝油 1/2勺
• 陈醋 几滴
• 孜然粒 1小撮
• 花椒粒 10多粒

葱爆牛肉不是牛肉爆葱！的做法步骤

步骤 1

大葱先切段，然后直着剖成两半再斜刀切成丝，蒜头去皮切片。这里我只用了大半根葱（因为今天的重点是肉肉！）喜欢吃葱的小伙伴自己酌情增加。

步骤 2

锅里放一点点底油下花椒粒和孜然粒小火煸香，这一步油要少，因为后面牛肉还会有大量油脂。

步骤 3

花椒孜然炒得干香后放切好的葱和蒜一起小火翻炒。

步骤 4

肥牛卷提前1小时拿出来解冻，我用的恒都300克一袋的，总共一袋半，500克左右。

步骤 5

另用一小锅烧开水，水开后烫肥牛卷。这一步主要是把肥牛的油去一去，并不是必须哒。想偷懒可以直接省略，这样成品味道更浓郁也更油一些。

步骤 6

牛肉不要烫全熟，这样红粉菲菲的就刚好，待会还要下锅和葱一起炒。牛肉不要一次下锅，否则容易烫老了，我总共分了四次烫的。

步骤 7

这时大葱和蒜已经炒香炒软了

步骤 8

汆烫好的肥牛片下锅，开中火

步骤 9

我的调味一向简单，只放盐、糖、蚝油，一点点香醋。喜欢香浓口味的可以加点沙茶酱，就是沙茶牛肉啦；加点咖喱就是咖喱牛肉啦。中大火翻炒约2、3分钟。

步骤 10

观察牛肉颜色彻底熟透即可起锅，不要炒得太干，要油油润润的底下还有一点点汤汁才好吃。看，这样肉比葱多才是炒肥牛嘛，反过来的话该叫炒大葱！

葱爆牛肉不是牛肉爆葱！的小贴士

1.喜欢吃辣的自己加，辣椒和花椒孜然一起下锅炒香。 2.肥牛卷换成羊肉卷就是葱爆羊肉啦，哇咔咔！ 3.肥牛汆过再炒的，牛肉不需要提前解冻，和涮火锅同理；如果选择牛肉直接下锅的牛肉必须提前解冻，否则硬梆梆一根一根很难炒，哈哈，好有画面感！

菜谱创建时间：2019-11-20 19:42:42