家庭版红烧鲶鱼

作者： 胖可球

最近沉迷做鱼不能自拔，刚好看到经常点的送菜到家的软件有新鲜鲶鱼，在外面吃过铁锅鲶鱼感觉味道特别不稳定，要么土腥味很重要么就是很辣很多红辣油完全吃不出鱼本来的鲜甜，于是自己尝试做做，鲶鱼肉嫩刺少大人小孩吃起来都不错，按我这个方子做出来没有腥味也不会辣，就是红烧的咸鲜应该是大部分人都能接受的味道。

用料

• 姜 7片
• 料酒 3-5勺
• 糖 1汤勺
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 花椒 一小把
• 蒜 8瓣
• 蒸鱼鼓油 1勺
• 香醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 葱 3根
• 大葱 1/3根
• 小米椒 3个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 淀粉 2勺

家庭版红烧鲶鱼的做法步骤

步骤 1

我自己处理不好鱼，让商贩帮忙切的块。拿回家清水洗净，我用清水洗了三遍。 清洗完毕拿一个大碗放好鱼，加料酒+盐+一勺醋腌一下鱼，这一步主要是去腥，料酒和盐的分量看你们鱼大小来把握，至少腌半小时，我是下午做，所以盖保鲜膜放冰箱了。

步骤 2

切辅料，切好蒜，生姜，葱，小米椒，家里有大葱就正好切了一些。

步骤 3

酱料碗，两汤勺料酒+一汤勺醋、生抽、老抽、蒸鱼鼓油、耗油和白糖+大半碗清水备用。

步骤 4

热锅放油适量，蒜葱姜小米椒花椒下锅小火炸出香味，最后加两汤勺郫县豆瓣酱翻炒。

步骤 5

第四步稍微炒一下就可以放入步骤三的酱料碗了，开大火烧开。

步骤 6

倒入腌好的鱼翻炒大火烧开，然后盖盖子小火焖10-15分钟。

步骤 7

一勺半淀粉+半碗开水搅拌均匀，焖鱼途中倒入勾芡，然后继续盖盖子小火焖入味。

步骤 8

最后一步，大火收汁，这一步也能够更入味，这一步可以试试咸度，淡了可以这一步可以适当加盐。

步骤 9

装盘。其实这道菜最适合小火锅边煮边吃，如果用小锅边吃边加热更入味，可以省略最后一步大火收汁，吃完还可以煮点青菜吃，我因为太懒就大火收汁直接吃了。

步骤 10

我自己是不太吃辣椒的，这道菜我按这些步骤做出来是咸鲜的不是爆辣的，如果喜欢吃辣就步骤二加干辣椒。

家庭版红烧鲶鱼的小贴士

这道菜关键点 第一个就是醋和糖的比例，一直觉得郫县豆瓣酱只有和醋和糖一起才能产生化学反应让味道很鲜美，这道菜我给的是两汤勺豆瓣酱一汤勺醋，白糖我先只给了一丢丢，后来步骤五慢慢加了两次，边加边试味道，因为白糖没用汤勺，估摸差不多一勺，拿不准步骤五的可以边煮边一点点加白糖，如果突然味道觉得棒了就对了。 第二点是如果是煮好直接吃就一定要大火收汁，因为鲶鱼基本都比较大不太好入味，最后的收汁能够更好的锁住味道。 第三点前面可以不用纠结咸度，最后收汁的时候味道会变重，烧的差不多了如果还淡可以改小火适量加盐，不要加酱油，破坏本来的黄金比例哈哈哈。

菜谱创建时间：2019-11-20 19:26:03