玄米麦芽绵茵陈鲫鱼汤

作者： wen

有天在家自己炒着玄米茶，我喜欢加麦芽一起炒，觉得那个味道焦中带香，又能温胃益中，助消化。 既然能泡茶喝，是不是也可以拿来煲汤呢？广东人爱喝汤，兼顾美食和健康的传统，靓汤靓汤，一定是喝起来美滋滋，也是对身体有裨益的汤品。 身在广东的高温高热气候，最重要的就是祛湿，于是就尝试了用玄米麦芽煲鱼汤，再加祛湿的绵茵陈，一锅乱炖，味道竟出奇的好，把鲫鱼的鱼腥味彻底压制了，完全不需要挑剔是不是野生鲫鱼或者好鲫鱼。汤料也不需要新鲜购买，想炖的时候，买条鱼就够了，极其方便。 于是爱上这种汤，隔三差五就有点想念地来一锅。

用料

• 鲫鱼 1条
• 炒玄米（糙米） 10g
• 炒麦芽 10g
• 绵茵陈 两把（约5g）
• 盐 适量

玄米麦芽绵茵陈鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼去腮去肚洗干净，下锅油煎，因为鲫鱼多刺，只喝汤不吃鱼，所以煎一面金黄后翻面，把煎熟的鱼肉铲碎，最后整只鱼都骨肉分离。喜欢吃鱼的可以保留整只，但鱼汤就会偏淡没那么浓。

步骤 2

要煎到稍微有点赤黄，鱼肉水分减少了。煎鱼的同时要准备一锅烧开水，滚烫的那种。

步骤 3

鱼煎好后，开大火，直接把开水一股脑倒进鱼肉里（注意操作不要烫伤），大火会保持鱼汤沸腾，很快汤就变奶白色。继续大火煮5分钟左右。

步骤 4

准备炒好的麦芽+玄米。玄米就是糙米炒制的，没有糙米用家里的大米临时炒一下也可以。绵茵陈需要预先浸泡洗干净，备用。

步骤 5

汤已经很白了，可以下料。

步骤 6

先放入麦芽和玄米，这里放了手抓大概两把的量，10克左右。

步骤 7

因为后续会滤渣，所以没有加隔渣袋，想要吃鱼的就要记得放整鱼，汤料都用隔渣袋装起来再煮。

步骤 8

洗过的绵茵陈，随手抓了两把，主要有祛湿的作用。这个份量已经很轻了，不喜欢绵茵陈的味道可以不放或少放。

步骤 9

准备砂锅，开火后将鱼汤转锅，大火保持烧开。

步骤 10

再转小火慢炖，一个小时左右。

步骤 11

可以煎两个鸡蛋，一起放入汤里，汤色会更白。

步骤 12

煮完后可先把鸡蛋捞起来盛一边。

步骤 13

汤渣用滤网过滤，只留汤水。

步骤 14

加盐。我用的是喜马拉雅粉盐，汤会更鲜美。

步骤 15

最后成品，清甜，没有鱼腥味，没有其他绵茵陈的味道也不浓。因为加了绵茵陈，汤色最终是黄褐色的。没有放姜也没有一点鱼腥味，不爱吃鱼的小朋友都可以喝得了。因为加了玄米，汤会有点浓稠的感觉，喜欢清汤的建议加大水量，还有减少煲汤时间也可以。

菜谱创建时间：2019-11-20 11:59:34