制作酥皮:器具消毒,热毛巾擦拭桌面。猪油软化,将称量好的高筋面粉、低筋面粉、白砂糖和猪油拌均。分次加入水,面团揉成面团至7成筋度(1.表面光滑2.可拉薄膜3.戳破薄膜4.呈锯齿状)。起面松驰40分钟(用保鲜膜/不锈钢盆倒扣)
制作油心:称量好的材料混合,用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可,不要起筋。将油心分为5g/个一个,9个油心搓圆,倒扣不锈钢盆中。备用
制作馅料:蛋黄烤至微白出油,对半切成4瓣,冷却。豆沙分为7g/个,共9个。馅料戳圆,包入蛋黄。
成型:将松驰的酥皮分割为10g/个,酥皮轻轻按扁,包油心,收口。收口向下,擀面杖擀至7cm左右长,翻面,卷起,静止2min(盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣)。再次将面团擀至7cm,翻面、卷起,静止2min(盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣)。将面团擀圆,包馅。收口向下(一定要收紧),放入烤盘,表面刷上两层薄蛋黄液,(2次中间间隔3分钟)。撒芝麻
上火190度,下火160度。20+5min,烤至表面金黄色。即可