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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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高食品1852-8号
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级,蛋黄酥逐渐成为一款网红产品

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酥皮:器具消毒,热毛巾擦拭桌面。猪油软化,将称量好的高筋面粉、低筋面粉、白砂糖和猪油拌均。分次加入水,面团揉成面团至7成筋度(1.表面光滑2.可拉薄膜3.戳破薄膜4.呈锯齿状)。起面松驰40分钟(用保鲜膜/不锈钢盆倒扣)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作油心:称量好的材料混合,用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可,不要起筋。将油心分为5g/个一个,9个油心搓圆,倒扣不锈钢盆中。备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作馅料:蛋黄烤至微白出油,对半切成4瓣,冷却。豆沙分为7g/个,共9个。馅料戳圆,包入蛋黄。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成型:将松驰的酥皮分割为10g/个,酥皮轻轻按扁,包油心,收口。收口向下,擀面杖擀至7cm左右长,翻面,卷起,静止2min(盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣)。再次将面团擀至7cm,翻面、卷起,静止2min(盖保鲜膜/不锈钢盆倒扣)。将面团擀圆,包馅。收口向下(一定要收紧),放入烤盘,表面刷上两层薄蛋黄液,(2次中间间隔3分钟)。撒芝麻

步骤 5

上火190度,下火160度。20+5min,烤至表面金黄色。即可

菜谱创建时间:2019-11-20 00:06:28
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