清蒸鳜鱼

作者： 彩虹食记课堂

清蒸鳜鱼是浙江省地方传统名菜。鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:"时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级"之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它"别饶风味胜一筹"。 1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难; 2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的功效。在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特别适宜气血虚弱的"准妈妈"食用。 3、吃鳌花鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复; 4、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

用料

• 葱丝（泡在水里） 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 生抽 45克
• 糖 6克
• 盐 4克
• 陈皮 1片
• 胡椒粉 3克
• 料酒 5克
• 鳜鱼 1条

清蒸鳜鱼的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

首先鱼背用刀切一下

步骤 3

取出两根筷子放在盘子上，再把鱼放在筷子上，葱段放入鱼肚子、姜片放在鱼身上、一半陈皮撕碎放在鱼身上、盐撒在鱼身上（如图所示）

步骤 4

一半的胡椒粉撒在鱼身上、料酒倒在鱼身上

步骤 5

上锅蒸18分钟，在蒸的过程中开始调鱼汁：准备一个小锅，放入糖、剩余的陈皮、生抽、和生抽同等的水，剩余的胡椒粉，上锅煮开即可，放置备用

步骤 6

蒸好后，取掉葱段、姜片、陈皮，将葱丝撒在鱼身上，然后把鱼汁浇上去

步骤 7

起锅热油，最后把热油浇上去

步骤 8

清蒸鳜鱼就完成了

步骤 9

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步骤 10

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菜谱创建时间：2019-11-19 16:22:30