可可戚风蛋糕卷

作者： Tuzi妍

消耗淡奶油又简单～来做蛋糕卷呀～ 原本想要搞个巧克力甘纳许，要做才发现家里巧克力用完了，加点可可粉将就一下吧～ 家里有碧根果，洒在蛋糕胚里增加口感，没有可不放～

用料

• 蛋糕胚 26*26三能金盘
• 蛋黄 3个
• 砂糖 12克
• 色拉油 30克
• 牛奶 53克
• 低粉 56克
• 可可粉 11克
• 碧根果 15克
• 蛋清 3个
• 砂糖 38克
• 内馅
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 18克
• 可可粉 5克
• 装饰
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 12克
• 可可粉 2克

可可戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

细砂糖、牛奶、色拉油在打蛋盆内用蛋抽搅拌均匀后分次加入过筛后的低粉和可可粉（可可粉易结块，最好过筛两次），搅拌均匀后加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊完成。

步骤 2

蛋清放入无水无油的打蛋盆内，分两次加入细砂糖，打发至干性小弯钩（比中空模的蛋白软一丢丢，这样不容易卷裂）

步骤 3

将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊的盆内，翻拌法搅拌至大理石纹路后，将所有面糊倒入蛋白霜的打蛋盆内，快速翻拌均匀（加了可可粉容易消泡，不可翻拌过久）

步骤 4

将搅拌完成的面糊倒入盆内，用软刮板刮匀后撒入掰碎的碧根果碎，用手从下方拍几下振出大气泡，送入烤箱，190度烘烤15分钟。

步骤 5

蛋糕出炉后，贴上保鲜膜放凉

步骤 6

装饰用奶油：将淡奶油放入小的打蛋盆内，加入过筛后的可可粉和砂糖，打发至6成左右，装入裱花袋放入冰箱冷藏

步骤 7

内陷用奶油：将淡奶油放入小的打蛋盆内，加入过筛后的可可粉和砂糖，打发至8成左右

步骤 8

蛋糕放凉后翻面撕去烘焙纸，再附上一张新的烘焙纸翻面，揭去保鲜膜，将头尾蛋糕部分以45度角切掉，之后涂上内陷用奶油，卷起后放冰箱冷藏20分钟定型

步骤 9

从冰箱取出后，切掉头尾部分，取出裱花袋内的奶油用自己喜欢的裱花嘴进行表面装饰。

菜谱创建时间：2019-11-19 15:00:10