番茄牛腩、红烧牛腩、广式牛腩等各种牛腩（铸铁锅）

作者： 鲸落52hz

来广东养病的妈妈仍不忘记给我带来家乡的黄牛肉，于是理论大于实践的我第一次请妈妈尝尝我的手艺。这个方子最初来源于美女“我老公宇宙最帅”，因为一个月刷了三次，多多少少有点心得，记录在这里。 现在这个菜已经成了家里最受欢迎的大块吃肉，大口吸面的菜😋基本每次都是第一顿吃米饭、第二次用头遍舀出去牛肉汤打底做牛肉粉丝砂锅、第三次来一碗浓香的番茄牛腩面😘做的次数越多，反而用的调料更精简，喜欢食材本身的鲜香。所以重新修改一下备用👏 （题目图片来自于网上，因为同款铸铁锅，拿来用一下，侵立删）。

用料

• 牛腩 2-3斤
• 西红柿 2个
• 葱 1根葱白
• 紫皮洋葱 一个
• 蒜 一整个
• 红葱头 2个
• 土豆 1个
• 红萝卜 1根
• 西芹 半棵

番茄牛腩、红烧牛腩、广式牛腩等各种牛腩（铸铁锅）的做法步骤

步骤 1

1.焯水：锅中加10ml（一汤勺）料酒，两片姜，少许花椒。 牛腩切3x4cm的大块儿，（大块就行，因为会缩水）冷水下锅，水开后掠去浮沫捞出。焯水以后的汤倒入干净盆备用

步骤 2

2.炒制：热锅冷油，放冰糖20粒左右炒制糖色。下牛腩翻炒至表面微焦变色出油，放入一勺红油（上色），放入干香料（大料半个、香叶两片，桂皮小拇指大小粗细一段，干辣椒2个，草果半个，花椒20粒左右，山楂1片，丁香、肉蔻、山奈可加可不加）、蒜粒、姜片、葱白和红葱头继续翻炒。

步骤 3

3.调味：可以根据做的牛腩口味不同放不同的酱：比如番茄牛腩放金兰酱油膏2汤匙和蚝油1汤匙；红烧香辣牛腩放郫县豆瓣酱和黄豆酱；广式牛腩放柱侯酱和海鲜酱。将炒好的牛肉倒入铸铁锅中，加入500ml啤酒和焯水后的清汤煮开，水量离锅沿1cm。这时放3汤勺生抽、一勺黄酒、2-3粒冰糖，盖盖儿小火焖40分钟，直到肉软。（这时候不要放料酒，会发苦）

步骤 4

4.炒番茄汁：将锅中汤舀出（可用做火锅、砂锅汤底、做面条用）只留盖住肉1cm左右的汤，另起锅爆香洋葱、西芹、番茄，再放入胡萝卜，可适当加番茄酱。炒出西红柿汁再倒入铸铁锅炖15分钟。加入土豆焖5分钟后，就可以撒葱花香菜出锅啦！

菜谱创建时间：2019-11-18 21:08:46