蛋奶吐司（烫种法）

作者： penny333

最近一直在用烫种做面包，增加简单的一步就可以使面团吸水量大增而变得非常柔软，爆发力也十分惊人。为了避免烘烤时顶到发热管，这次调减了配方的量，胀发效果依然超出常态。成品拉丝漂亮，密封室温放置几天依然松软。谁说在家里做不出松软的面包，试试烫种法吧，绝对有惊喜。

用料

• 烫种：高筋面粉20克，水100克
• 主面团：高筋面粉220克，牛奶30克，蛋液50克，奶粉10克，细砂糖30克，盐1克，酵母2.5克，玉米油10克

蛋奶吐司（烫种法）的做法步骤

步骤 1

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀

步骤 2

中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用，也可放冰箱冷藏备用

步骤 3

将面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中，启动和面程序15分钟，和面至最后五分钟时加入玉米油，然后至和面结束

步骤 4

和面结束将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵

步骤 5

面团发酵至3倍时从冰箱取出，再次启动面包机和面程序10分钟，揉至光滑面团

步骤 6

和面结束，面团可以拉出结实薄膜

步骤 7

将面团分成三等分并整圆

步骤 8

取一小面团擀开

步骤 9

从下往上卷起，收口处压扁并将收口放在下面

步骤 10

依次做好三个面团

步骤 11

再次将小面团擀开成长条形

步骤 12

从下往上卷起，收口处压扁并将收口放在下面

步骤 13

依次做好三个面团，放入450克吐司模中

步骤 14

放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 15

发酵至模具九分满时取出，同时上下火180度预热烤箱

步骤 16

烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火170度烤40分钟

步骤 17

表面上色后即加盖锡纸

步骤 18

出炉即脱模放晾架上，如暂不食用，晾至微温即可密封保存

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

蛋奶吐司（烫种法）的小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 2、烫面糊一定要晾凉或冷藏后再用于和面； 3、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握，一般5度约需15～17个小时，以面团状态为准，发至2.5～3倍就可以了； 4、因配方液体量比较大，面团比较湿软，整形时可以用手粉防粘，同时基本不需要静置松弛即可轻松擀卷整形； 5、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬； 6、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。

菜谱创建时间：2019-11-18 18:35:32