小山进大师食谱「半熟芝士」

作者： Kiri凯芮

芝士零食界的超级网红来啦！还原芝士本真醇香风味的「半熟芝士️」，空气般的口感轻盈柔软，可以品尝到芝士纯正的浓香，是芝士星人无法拒绝的存在～ 本期食谱来自世界顶级甜品师——小山进！小山进老师是日本国宝级的甜品大师，在国际大赛中屡获殊荣。在他的手中，#Kiri奶油芝士# 会发生怎样的芝士魔法？一起来解锁大师配方！ 搜索“Kiri凯芮”微信公众号或官方微博，更多食谱和抽奖活动定期放送

用料

• 牛奶 139克
• Kiri奶油芝士 163克
• 黄油 15克
• 蛋黄 46克
• 玉米淀粉 4克
• 白砂糖 18克
• 低筋面粉 6克
• 蛋清 48克
• 白砂糖（蛋清用） 34克

小山进大师食谱「半熟芝士」的做法步骤

步骤 1

牛奶中加入黄油，小火煮开

步骤 2

蛋黄中加入白砂糖、玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

倒入煮开的牛奶，混合均匀

步骤 4

将蛋奶液过滤倒回小锅中，边搅拌边小火煮至浓稠

步骤 5

将熬煮好的蛋奶液倒入室温软化的Kiri奶油芝士中，用料理棒搅拌均匀

步骤 6

蛋清中分2次加入白砂糖，打发至7成

步骤 7

将打发好的蛋清分3次加入芝士糊中，翻拌均匀

步骤 8

挤入模具中，烤盘中倒入冰水

步骤 9

上火190°C，下火130°C，烤18分钟至表面上色即可

步骤 10

成品

小山进大师食谱「半熟芝士」的小贴士

1，在烤盘中垫一块抹布可以隔绝底火，防止芝士表面炸裂； 2，冷藏后口感更佳。

菜谱创建时间：2019-11-18 18:21:30