千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕

作者： shull777

因为千石群的jm们都在问，所以我根据千石烤箱的情况整理出来一个菜谱，其实轻乳酪真是成功率挺高的，液体多一点少一点，粉多一点少一点都可以成功也很好吃😋 基本上奶油奶酪也可以换成比较固态的酸奶，再减少淡奶油的配比； 黄油也可以换成玉米油和色拉油； 淡奶油也可以换成略少一点的牛奶； 糖也可以略减到30克。 但是口味最香还是奶油奶酪+黄油+淡奶油+50g糖，忽略热量考虑，最好吃。 ps：液体的弹性要看鸡蛋大小，也看面粉，差异挺大的。比如我现在用的王后低筋粉真是吸水性好，成功率高。其他吸水量不行的粉可以和淀粉一起加到40克。

用料

• 奶油奶酪 100-120克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 20-50克
• 低粉（王后牌） 20克
• 玉米淀粉 10克
• 黄油（色拉油） 35克

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

千石烤箱小、所以一开始要有合适烤盘，下面是一个27.5*22.5的长方形盘，上面是个10寸方盘，高4公分

步骤 2

方盘里铺好油纸

步骤 3

准备好上述材料，蛋白蛋黄分开，蛋白在厨师机里。

步骤 4

烧一锅水，把放有奶油奶酪、黄油、淡奶油的碗隔水搅拌至融化，继续搅拌均匀乳化。

步骤 5

趁热把三个蛋黄一个个放进去也分别拌匀

步骤 6

取出碗，将低粉与淀粉过筛，和液体混合搅拌均匀。

步骤 7

这时搅拌蛋白，蛋白打发就不多说了，放了一点柠檬汁，两滴香草精，分三次放入白糖，打出湿性发泡，就是还比较细腻拉起来有小弯勾的状态就OK。

步骤 8

把打好的蛋白取三分之一与蛋黄糊快速翻拌。

步骤 9

两次以后将糊倒入蛋白盆中，彻底拌匀。

步骤 10

将拌匀的面糊略高一点倒入铺好油纸的10寸烤盘中。

步骤 11

在桌面上震动几下，震出大气泡后，再用刮板轻轻的抹平糊面。

步骤 12

两层烤盘放入千石烤箱，给外盘里加入刚才烧开的水，一定要热水。注意这时烤箱已经160度预热过4分钟左右了。

步骤 13

温度设到140度，时间15分钟，大约每10分钟降10度，直至120度烤完前30分钟；

步骤 14

前30分钟不要打开烤箱

步骤 15

30分钟后可看到千石因为发热管太近，中间色深，所以必须盖上锡纸，

步骤 16

温度调回130-140度，再烤30分钟

步骤 17

烤完倒扣在一张油纸上，揭开背面油纸凉凉

步骤 18

凉好了切开边缘看一看，挺细腻就对了，蛋白打硬了也会气孔更多，反正都能吃

步骤 19

正面基本都会中间火力重

步骤 20

切开看看

步骤 21

组织比较好的状态，就算偶然不太好口感也不差，粉多了像古早蛋糕

步骤 22

切好装保鲜盒，刚好两盒

步骤 23

做了好多次了基本都成功。

千石阿拉丁小烤箱水浴法烤酸奶轻乳酪蛋糕的小贴士

轻乳酪的两种版本奶油奶酪的，或者酸奶的，网络上配方都有，都一样参考，都成功了，千石做的时候重点就是火候，其他都没问题👌

菜谱创建时间：2019-11-18 16:04:01