墨鱼饺子

作者： 开木识色

这饺子是在沈阳旅游无意间吃到的。 有一晚饿得不行，便在酒店附近找了一路边小店，吃到了很是惊艳的饺子，两个女生愣是吃了三盘！ 回到南方，想来是吃不到那样滋味的美食了，于是参照了各方大神的谱子，按口味调了个差不多。 其实两个月过去已经忘了原来是什么味道，吃的大概是回忆了吧。

用料

• 饺子皮：
• 面粉 500克
• 水 240克
• 盐 2克
• 墨鱼囊 1个
• 馅料：
• 墨鱼 500克
• 猪腿肉 250克
• 洋葱 小半个
• 韭菜 一小把（四手指头粗）
• 盐 4克（根据口味自己调）
• 白胡椒粉 1.5克
• 芝麻油 6克适量
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺

墨鱼饺子的做法步骤

步骤 1

墨囊挑开，把面粉、水、墨、盐搅和成团。静置一会儿（10来分钟）再揉光滑，让它吸足水会柔软许多。

步骤 2

墨鱼买的时候让处理好，主要是去内脏、皮之类。头不要，其他切成小块，放入碎肉机打成泥状（如图），留有颗粒，更有口感。猪肉也打成肉末，韭菜洋葱切碎，所有馅料混合，搅至起胶。馅料会有点湿，正常的，觉得不好包的可以放冰箱冷冻一会再包。

步骤 3

面团分三份，先取一份（其他盖布防干）揉成条，上下滚着切成剂子。（大了包大，小了包小，没差的。）

步骤 4

滚一下面粉，防粘防干。

步骤 5

取一个剂子。

步骤 6

按扁它。

步骤 7

擀成外薄内厚的皮。

步骤 8

包入馅料。（有点湿软）

步骤 9

我这个南方人，饺子总是包得丑，大家不要介意，哈哈。

步骤 10

整体略软，我是包一些就丢冰箱冷冻，让它结实些。

步骤 11

水下盐，开了下饺子，再三次开下三次冷水。全部浮起来后捞起～开吃！

步骤 12

鲜甜，也没有腥味，爆汁！反正我是爱了。皮略厚，我特别喜欢手擀饺子皮的嚼劲。我们这边大多都是外面现买的碱面皮，没有那么好吃。

步骤 13

吃不完的放冰箱冷冻，随取随煮～

墨鱼饺子的小贴士

1.墨囊可以在买的时候要多一两个，以防颜色不够黑。 2.馅是整体偏湿软的，煮熟后才能有爆汁的效果。 3.韭菜不下太多，为了提鲜用的，可以用葱代替（3分之一） 4.猪肉选7，8分瘦的，要带点肥才好吃。

菜谱创建时间：2019-11-18 11:33:14