香脆蛋卷(薄饼机)(消耗蛋清)

作者： 龙珈

整型不太好弄不卷了。 只用蛋清，不是整蛋。 三个蛋黄拿来做花生酥了，具体看另一个方子。

用料

• 鸡蛋清 3个(70-80g)
• 糖 40克(喜甜可以再加)
• 低筋面粉 100克
• 水(牛奶) 80克左右
• 黄油 50克(植物油40g)
• 芝麻(黑白均可) 10克(可不加)
• 香草精 5滴左右

香脆蛋卷(薄饼机)(消耗蛋清)的做法步骤

步骤 1

黄油50克，隔水加热，全部融化后，取出晾凉。

步骤 2

蛋黄蛋清分离，取蛋清，放入白糖40克，电动打蛋器打到细泡沫状。

步骤 3

加入常温黄油，继续打到全白，然后加牛奶80克，香草精，打均匀。

步骤 4

低粉100克过筛入盆，翻拌，不要划圈起筋。

步骤 5

刮刀翻拌均匀，如果太干可以倒入适量水或牛奶，我在这里又加了20克牛奶，继续翻拌，使糊糊为无颗粒可流动状，稍湿点问题不大。

步骤 6

上电饼铛，高挡预热3分钟以上。倒糊糊到盘里。

步骤 7

电饼铛粘上糊糊，大约1-2秒提起，会有大量水蒸气上来，边上有焦斑就可以用刮刀或饭勺把饼皮翻面，到没有明显水蒸气就可以了。

香脆蛋卷(薄饼机)(消耗蛋清)的小贴士

这量大概15-20个，做好的饼不要放在金属盘上，凉了会软，放瓷盘上凉了还是脆的，软了就要重新放电饼铛上热透，再放平时吃饭盛菜的瓷盘，晾凉密封保存，尽快吃掉，放个3-5天没问题。

菜谱创建时间：2019-11-17 22:02:07