自制蒜蓉辣酱烧带鱼

作者： 游世界的王大文

酥软到鱼刺都可以吃的烧带鱼了解一下？ 百搭的自制蒜蓉辣酱，用来焖带鱼不仅可以去腥增鲜，还能激发海鱼的独特味道

用料

• 自制蒜蓉辣酱 2勺
• 冻带鱼段 1000克
• 大葱 1根
• 食用油 500克

自制蒜蓉辣酱烧带鱼的做法步骤

步骤 1

各大超市冷冻区日常打折时最常见得就是冻带鱼段，2-3元一斤的价格可以吃到海鱼，着实很让人心动 但这些打折冻带鱼段通常窄薄刺多且不是优质段（优质段指的是没有内脏且体宽肉厚的部分），很多伙伴对于它们美丽的价格感兴趣但不知道怎么做才能好吃而失去购买欲望 这道菜很适合冻带鱼段或窄瘦带鱼的烹制

步骤 2

将带鱼段常温解冻，温水反复清洗，适当按压，挤出冻带鱼中残存的血水等

步骤 3

用剪子直接剪掉有内脏部分的鱼肉 基本是鱼身的多半部分都会被剪掉，尽量不要留轻薄的鱼肚肉，都剪掉就可以 防止鱼刺扎手或介意手上蘸到鱼腥味不好解决的伙伴，这个过程带手套 注意用剪子的安全

步骤 4

豁来鱼腹部连接的黑膜，清理掉残留的内脏和血液杂质 所有鱼段都清理干净后，用温水反复清洗，捞出尽量控干所有水份

步骤 5

取厨房纸或其他吸水的毛巾 将带鱼段表面的水分全部吸干，能吸多干就吸多干 因为后续要下油锅炸，表面有水残留会溅油出来的 为了自己的安全，不要省略这一步

步骤 6

用来吸水的厨房纸不要扔，在炸完鱼后可以用它们擦溅满油点子的灶台

步骤 7

取小锅(最好是深且小的锅，主要为了要深油)倒入足够mo过即将放入锅内的带鱼的油 油温烧到放入干燥的筷子会起小泡的时候，下带鱼段 油温较高，请一定要注意手和胳膊 所有下锅的东西，都尽量不要有水，崩出来烫到就不划算咯

步骤 8

鱼一段一段的下锅，尽量不摞在一起，用筷子轻轻搅动分开 然后调小火，让油静静的和鱼亲密接触就可以了

步骤 9

在之前没有处理好鱼段中水分的话，炸的时候会有水崩出来，噼里啪啦 不要害怕，崩一会水挥发完了就不崩了，注意别烫到自己是关键

步骤 10

过程中可以用筷子轻轻搅动鱼段，尽量让他们不要粘连 一定要注意安全，当鱼炸到这个颜色的时候，不管水处理的多干，还是会有炸裂崩油现象出现

步骤 11

炸至鱼段明显变硬且变成金黄色时，捞出 放在干净的盘子里备用

步骤 12

取自制的蒜蓉辣酱两勺(可以用郫县豆瓣酱+豆瓣酱+少量糖)，加半碗清水搅拌均匀 碗内加适量的盐，少许醋（醋为了去腥，不喜欢酸味的伙伴可忽略不放） 蒜蓉酱的教程也已经更新在我的作品里，大家可自行查看

步骤 13

大葱切大片，有蒜苗的伙伴可以用蒜苗替代

步骤 14

将蒜蓉辣酱汁倒入锅中，烧开 将炸干的带鱼段倒入锅中（最好是高压锅） 以最小火，盖盖子炖煮45分钟左右 高压锅10分钟足够，普通锅建议多煮一会 如果鱼比较多，建议多加一些辣酱和水 最好让酱汁能mo过鱼段 干炸让带鱼鱼骨鱼刺变脆，炖煮让炸脆的鱼骨鱼刺变软入味，让窄薄的带鱼段酥软的秘诀就在于这两步

步骤 15

当炸干的鱼吸收了汤汁变得膨胀起来时，烧带鱼基本就做好了 将切好的大葱或蒜苗撒入，大火收汁 为了拍照，特意摆了个盘 自己家吃直接倒出来就是

步骤 16

来个成品秀

自制蒜蓉辣酱烧带鱼的小贴士

1.不管炸什么，一定一定一定要注意安全！

菜谱创建时间：2019-11-17 19:24:14