清蒸鱼/清蒸鳊鱼((保姆级教程~~

作者： 是大胃王不是大力士啊

第一次尝试清蒸，因为我一直是个重口味的人，到了上海之后，才慢慢能欣赏原味的美妙~ 怎么说呢，感觉清蒸是一个16岁的少女，抑或是一个拿着长笛，在竹林月色下轻奏一曲的白衣少年郎，简单，纯粹，偶尔品尝一下，还是很有新鲜感的~ 我觉得做好清蒸的最主要的三点是:1.食材新鲜;2.保留原汁原味;3.食材新鲜!

用料

• 鱼 1条(10块钱一条的鳊鱼简直是物价良心！)
• 料酒 3勺(以喝粥的汤勺为准~)
• 姜 10片差不多(生姜可以多准备点)
• 生抽 2勺
• 葱 1根
• 蒸鱼豉油 2勺(如果没有，可以用生抽自己调)
• 白砂糖 3克
• 小米椒/螺丝椒 1个(有辣味的辣椒~)
• 柠檬 2片(没有也行~)
• 花椒 10粒

清蒸鱼/清蒸鳊鱼((保姆级教程~~的做法步骤

步骤 1

把鱼清洗干净如图划几刀，加入一勺料酒，5片姜，一把葱丝，给鱼做个马萨基，腌制20分钟左右~ 如果家里有柠檬，可以切两片柠檬把汁水挤到鱼的表面，然后把挤干的柠檬片放到鱼肚子中，柠檬可以去腥，而且它的清香，我觉得很适合为清蒸这类菜品增加味道~ 此时不要放盐，不要放盐，放盐鱼肉蒸后会变柴~

步骤 2

拿一个可以盛下鱼的盘子，在盘子里先铺上一层葱丝和姜片~ 这一步很重要哦，一是为了给鱼增加味道，而是防止一会儿蒸鱼蒸出来的水直接浸泡鱼肉，导致鱼肉变腥~

步骤 3

把腌好的鱼用厨房纸巾把表面的水分吸干净，把葱姜以及柠檬都掏出来扔掉 放在新铺好葱蒜的盘子里，然后放上新的葱蒜~(生姜放3-5片就行，可是我切多了，本着不浪费的原则，就都放进去了~)

步骤 4

锅里烧开水，水开了之后再把鱼放进锅里(注意烫手，注意烫手，注意烫手！！) 大火加盖蒸7-8分钟，然后关火，再焖5分钟左右 (我这条鱼应该有一斤多吧，8分钟真的足够了，关火焖也是很有必要的)

步骤 5

此时鱼肉已经蒸好了，看见图上撑开的鱼肉了么，唉，我忘记关火，蒸了10分钟，有点过火了~😔

步骤 6

倒掉蒸出来的水分，并用厨房纸巾把多余水分吸干，把蒸的葱姜也全部挑拣扔掉，重新铺上姜丝，葱丝，以及辣椒丝(为了好看我分别选择了不同的颜色~) 虽然我知道清蒸是为了原汁原味，但是我真的没办法舍弃掉小米辣~😭😭 所以我暗戳戳的加了两个小米椒~

步骤 7

热锅起油，等油烧到开始冒烟的时候关掉火，把图中的辣椒和花椒倒入，炸香~(关火是为了不把辣椒和花椒炸糊，而且花椒预热容易蹦出来，为新手考虑~)

步骤 8

我们家没有鱼露，我就用生抽:凉白开:白砂糖=1:1:0.3自己调制了简单的鱼露~

步骤 9

趁着热油，把油倒到鱼身上，你会听见美妙的呲啦呲啦的声音(如果没有这个声音，说明你的油不够热~) 然后把鱼露或者调制好的生抽倒进去~

步骤 10

大功告成，今日是蒸鱼以及不加冰的朝日女孩~~ 艾希，可惜你们看不到我的朝日啤酒，这个图片画面显示，永远显示不了全屏~？

清蒸鱼/清蒸鳊鱼((保姆级教程~~的小贴士

1.全程不要放盐~ 2.虽然制作的过程中有点费葱姜，但一定要按照食谱上的来做好么，因为清蒸去腥真的很重要！ 3.最后调制的伪鱼露，白砂糖很重要，咸咸甜甜的和鱼肉非常搭配~ 4.2斤以下的鱼，8分钟真的足够了~ 清蒸鱼真的不算大鱼大肉吧，因为真的很清淡~🤔

菜谱创建时间：2019-11-17 18:14:15