紫薯红豆奶油卷

作者： 天道酬勤_7610

紫薯红豆馅料。在我上一篇的冰皮月饼中有详细做法

用料

• 低筋面粉 40克
• 水 40克
• 鸡蛋 4个
• 糖 40克
• 油 40克
• 紫薯红豆馅 60克
• 淡奶油 150克

紫薯红豆奶油卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，称重

步骤 2

蛋黄加少许糖，乳化下，用蛋抽划Z型，然后加入40克油，继续蛋抽搅拌

步骤 3

加入40克水或牛奶

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

用蛋抽连续Z型，或者翻拌，切勿打圈搅拌

步骤 6

注意蛋白容器中无水无油，不要混入蛋黄哦，加几滴柠檬汁或白醋，更好打发，第一次加糖在打出鱼眼泡泡时

步骤 7

接着继续打发，有点纹路，加第二次糖

步骤 8

等有奶油状时候，再加入剩余的糖

步骤 9

打蛋器提起来的时候，大弯勾即可

步骤 10

加入1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀或者翻拌均匀

步骤 11

接着拌好的面糊倒入剩余蛋白里

步骤 12

翻拌均匀，从高处振一下，消除气泡

步骤 13

28×28的金盘，垫上油纸，倒入面糊

步骤 14

烤箱180°，提前预热会，放入开烤18分钟

步骤 15

出炉后，趁热撕掉油纸，再覆盖到蛋糕卷上，防止吹干

步骤 16

加下来打发奶油，加入紫薯红豆馅

步骤 17

抹上后，切块，我的刀不快，所以切面不平整

步骤 18

开吃吧

紫薯红豆奶油卷的小贴士

紫薯红豆馅，就是平日做冰皮月饼的馅料一样的

菜谱创建时间：2019-11-17 18:09:57