中式糕点蛋黄酥

作者： 素人厨师梅姐

今天来发个菜谱，好久没做美食了

用料

• 油皮的制作
• 中筋面粉180 克
• 猪油60 克
• 水75 克
• 酥皮
• 低筋面粉140 克
• 猪油70
• 馅料
• 咸蛋黄12 个
• 豆沙200 克
• 蛋黄液 个
• 黑芝麻 克

中式糕点蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1:鸭蛋黄喷白酒后放入预热好的烤箱100度烘烤5分钟，微微出油即可；备用，再将酥皮分为15克一个的面团备用；:

步骤 2

2:油皮取中筋面粉180克和75克水混合，然后加入60克猪油和20克糖粉一起搓揉均匀盖上保鲜膜醒面；3:做酥皮取低筋面粉140克猪油70克混合，不要搓揉太过以免起筋，同样盖上保鲜膜醒面20分钟；

步骤 3

4:烤好的鸭蛋黄包上豆沙馅备用，同样盖上保鲜膜；5:醒好的油皮分三份，选两份各加入抹茶粉和红曲粉用于上色；6:将其中一份油皮分为20克的面团（其他同理）

步骤 4

7:用油皮面团像包汤圆一样包住酥皮再次成为一个面团，然后醒20分钟；

步骤 5

8:将醒好的面团擀压成舌头状面皮后卷成卷醒面20分钟；9

步骤 6

将醒好的面卷再擀成矩形长条状再次卷起成面卷，这样做可以使酥皮层次更多；

步骤 7

10:二次卷好的面卷醒面10分钟后，取其中一个从中间一破为二成为两个面卷，取一个用擀面杖擀成圆形将开始制作好的豆沙馅像包汤圆一样包裹好，随后依旧醒面团10分钟；

步骤 8

中间切开

步骤 9

11:醒面时烤箱170度预热15分钟，然后将包好的蛋黄酥放入烤箱150度中火烘烤30分钟，倒计时10分钟时取鸡蛋黄打发后刷面，倒计时5分钟再刷一次并撒上芝麻。

步骤 10

完成，等着吃又酥又香的蛋黄酥吧！整个过程醒面花费的时间太多，但不醒面成品的层次感不好，别问时间都到哪去了[偷笑][偷笑]

菜谱创建时间：2019-11-17 18:05:04